家庭版脆皮五花肉制作攻略：烤箱版VS油炸版，总有一款让你秒杀外卖！

家庭版脆皮五花肉制作攻略：烤箱版VS油炸版，总有一款让你秒杀外卖！

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/ISLSR7SG05357GR7.html

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https://www.163.com/dy/article/J4J40UR40511BVL5.html

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https://chinatrends.news/archives/30079

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https://k.sina.cn/article_6434162721_p17f818821001017cxi.html

广东脆皮五花肉，这道源自宋朝的经典粤菜，以其外酥里嫩、肥而不腻的口感征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起揭秘这道美味佳肴的家庭制作秘诀，让你足不出户就能享受到餐厅级的美味。

准备食材

• 五花肉一块（建议选择下五花，肥瘦相间）
• 葱、姜、料酒适量
• 盐、白胡椒粉、五香粉适量
• 白醋、小苏打适量

制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉用火枪烧尽猪毛，或用锅底摩擦去除毛发。然后用粗盐搓洗肉皮，清洗干净备用。

2. 焯水去腥

冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，中小火煮沸后继续煮3分钟。捞出后用厨房纸吸干水分，并用叉子在肉皮上扎孔。

3. 腌制入味

将五花肉切成条状，注意不要切断肉皮。然后用孜然、白胡椒粉、小茴香、干辣椒、白糖、盐、生抽、老抽等调料腌制20分钟。

4. 烤制酥皮

在肉皮上刷一层米醋，撒上厚厚一层粗盐，用锡纸包裹后放入预热至200度的烤箱，烤30分钟。取出后敲散盐层，再次刷白醋，二次烘烤20分钟。

5. 切块享用

按照之前切好的刀口位置切断肉皮，即可切块装盘。可以搭配喜欢的酱料食用。

准备食材

• 五花肉一块
• 盐适量
• 水适量

制作步骤

1. 煮制五花肉

将五花肉切块，加入盐和清水，水和肉持平。水烧开后打掉浮沫，盖上盖子中小火煮30分钟。

2. 煎制酥皮

水煮干后，将五花肉放入洗净的锅中，小火慢煎。注意要盖上锅盖防止爆油。煎至三面金黄即可。

3. 切块享用

将煎好的五花肉切块，可以蘸烧烤料食用。煎出的油可以留作炒菜用。

选购五花肉时要注意区分“上五花”和“下五花”：

• 上五花：位于猪肋骨部位，脂肪较厚，层次分明，适合做馅料。
• 下五花：位于猪腹部，肥瘦相间，层次丰富，适合红烧、烤制等。

此外，选购时还要注意：

• 颜色：新鲜的五花肉瘦肉部分呈粉红色，肥肉部分洁白有光泽。
• 气味：应有淡淡的腥味或无异味。
• 手感：表面干爽有弹性，不黏手。

除了传统的切片食用，脆皮五花肉还可以尝试以下搭配：

• 脆皮五花肉寿司：将五花肉切片后包裹寿司饭，外层再裹上海苔，别具风味。
• 鸡翅包饭配五花肉：将五花肉与鸡翅包饭搭配食用，丰富口感层次。
• 泡菜五花肉：将五花肉与泡菜一起炒制，酸辣开胃，适合做早餐。

1. 如何让肉皮更酥脆？

   • 关键在于腌制时涂抹白醋和小苏打，以及烤制时的温度控制。
   • 烤箱版需要两次烤制，油炸版则需要小火慢煎。

2. 五花肉容易油腻怎么办？

   • 选择下五花肉，肥瘦比例更均衡。
   • 煮制和烤制过程中会析出部分油脂，不会过于油腻。

3. 烤箱版和油炸版哪个更好？

   • 烤箱版更健康，油炸版更香脆。可根据个人喜好和设备条件选择。

掌握这些技巧和方法，你也能在家轻松做出媲美餐厅的脆皮五花肉。快去试试吧，让这道经典美食为你的餐桌增添更多乐趣！