六妈教你用澄粉做不粘手的糯米糍

六妈教你用澄粉做不粘手的糯米糍

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来源

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麻糍皮粘手怎么办？六妈教你一个绝招：只需在糯米粉中加入少量澄粉，再配合一点点油，就能轻松做出不粘手的麻糍啦！这个方法不仅简单易行，还能让麻糍的口感更加Q弹有韧性。快来看看具体怎么做吧！

澄粉，又叫小麦淀粉，是从小麦中提取的纯淀粉。它最大的特点是无筋性，质地细腻光滑，遇水加热后会变得透明且富有弹性。在面点制作中，澄粉常被用来改善面团的质感，增加透明度和弹性。

当我们把澄粉加入糯米粉中时，它能吸收多余的水分，防止糯米粉过于粘腻。同时，澄粉的弹性能让麻糍皮更有韧性，不容易破裂。再加上一点点油，就能彻底解决粘手的问题啦！

材料准备

• 糯米粉：200克
• 澄粉：50克（约1：4的比例）
• 温水：适量
• 食用油：1小勺
• 熟花生粉或椰蓉：适量（用于裹表面）

制作步骤

1. 将糯米粉和澄粉混合均匀。
2. 一边慢慢加入温水，一边用筷子搅拌，直到形成雪花状的面絮。
3. 加入一小勺食用油，用手揉成光滑的面团。如果觉得粘手，可以适当多加一点油。
4. 将面团分成若干小剂子，搓圆后按扁。
5. 包入你喜欢的馅料（比如豆沙、芝麻花生等），收口捏紧。
6. 在表面裹上一层熟花生粉或椰蓉，防止粘连。
7. 放入蒸锅，大火蒸10-15分钟即可。

传统的防粘方法主要有两种：一种是在手上抹油，另一种是在麻糍表面裹上熟粉。但这些方法都有局限性：

• 抹油：虽然能防粘，但会让麻糍表面过于油腻，影响口感。
• 裹熟粉：虽然能防粘，但会让麻糍表面变得干燥，不够光滑。

而澄粉+油的组合则完美解决了这些问题：

• 澄粉能吸收多余水分，防止粘手
• 油能让麻糍皮更加光滑柔软
• 两者结合，既能防粘，又能保持口感

1. 澄粉的量要控制好，太多会让麻糍失去糯性，太少则效果不明显。
2. 水的温度不宜过高，否则会烫熟面团，导致粘性增加。
3. 如果面团还是有点粘手，可以在手上抹一点油，但不要太多。
4. 蒸制时间要充足，否则麻糍皮会过于软糯，容易粘手。

用这个方法，你也能做出不粘手的麻糍啦！快去试试吧，让家人朋友都来品尝你的手艺！