挂杯了，葡萄酒的“泪痕”之谜
挂杯了，葡萄酒的“泪痕”之谜
在品酒时，你是否注意到酒杯壁上留下的“泪痕”？这种现象被称为挂杯，是葡萄酒中常见的物理现象。本文将为你揭示挂杯背后的科学原理，以及它与葡萄酒品质的关系。
图片来源于摄图网
什么是挂杯？
挂杯，也被形象地称作“酒泪”或“酒腿”，是指在品酒过程中，当旋转或摇晃酒杯后，酒液沿杯壁流下形成的泪痕状痕迹。这些痕迹由葡萄酒中的酒精和其他挥发性化合物挥发后留下的液体组成，它们在重力的作用下缓缓流下，形成独特的图案，给人以视觉上的享受和无尽的遐想。
挂杯是葡萄酒中的一种普遍现象，几乎所有的葡萄酒都会产生挂杯。这是因为挂杯的形成与葡萄酒中的化合物成分和物理特性有关，而这些成分是葡萄酒中普遍存在的。然而，不同种类、风格和品质的葡萄酒在挂杯的明显程度上可能会有所差异。高品质、复杂度高的葡萄酒可能因化合物含量丰富而呈现出更明显的挂杯现象，而简单、品质较差的葡萄酒可能挂杯现象相对较弱。
挂杯产生的原因
挂杯现象的产生，主要源于葡萄酒中复杂成分的物理和化学特性。葡萄酒中的酒精、水、甘油以及其他溶解物质具有不同的挥发速度和表面张力。其中，酒精的挥发性远高于水，当酒杯旋转或摇晃后，酒精会首先挥发到空气中，留下水分和其他不易挥发的成分在杯壁上形成液膜。随着时间推移，这层液膜逐渐变厚，并沿着杯壁向下流动，形成挂杯。
此外，葡萄酒的黏稠度和甘油含量也会影响挂杯的形成。黏稠度高的葡萄酒更容易形成挂杯，因为黏稠的酒液更容易附着在杯壁上。而甘油作为一种具有黏性的物质，能够增加葡萄酒的黏稠度，进而影响挂杯的形态。
如何观察挂杯现象
观察挂杯是葡萄酒品鉴过程中的一种乐趣。正确的观察方法可以帮助我们更好地了解葡萄酒的成分和品质。
选择合适的酒杯：最好选用透明度高、杯壁薄且形状合适的酒杯，以便更好地观察挂杯现象。
图片来源于摄图网适量倒入葡萄酒：不宜过多或过少，以便在旋转酒杯时能够形成明显的挂杯。
旋转酒杯：用适中的速度和力度旋转酒杯，让酒液充分接触杯壁，同时避免酒液溅出。
仔细观察：在旋转后静置片刻，仔细观察杯壁上形成的“泪痕”。注意其形状、速度和持续时间等特征，能为我们提供一些线索。例如，细腻的挂杯通常意味着葡萄酒含有丰富的化合物，口感可能会更加醇厚。挂杯的持续时间长短也可能与葡萄酒的黏稠度和化合物含量有关。
结合其他品酒技巧：在观察挂杯的同时，结合观色、闻香和品味等品酒技巧，综合评判葡萄酒的品质。
挂杯与葡萄酒品质的关系
虽然挂杯在一定程度上可以反映葡萄酒的某些物理特性，如黏稠度和甘油含量，但它并不能直接代表葡萄酒的品质。一款高品质的葡萄酒可能因为其丰富的化合物含量和精湛的酿造工艺而呈现出明显的挂杯现象，但挂杯本身并不等同于品质。在评价葡萄酒时，我们需要综合考虑多个因素，包括香气、口感、余味以及整体的平衡感和复杂度。挂杯只能作为辅助参考，而非决定性因素。
关于葡萄酒挂杯现象的误区
在葡萄酒领域，关于挂杯现象存在一些常见的误区，以下是一些需要澄清的观念：
误区1：挂杯越明显，品质越好
如前所述，挂杯的明显程度并不能直接反映葡萄酒的品质。一款品质优秀的葡萄酒可能因其丰富的化合物含量和精湛的酿造工艺而展现出明显的挂杯现象，但并非所有明显挂杯的葡萄酒都具备高品质。
误区2：只有高品质的葡萄酒才会产生挂杯
事实上，几乎所有的葡萄酒在适当的条件下都会展现出挂杯现象，只是明显程度不同而已。挂杯是葡萄酒物理特性的表现，与品质无直接关联。不同品质的葡萄酒，其挂杯的形态和持续时间可能有所不同，但这并不能作为评判品质的唯一标准。
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误区3：挂杯的颜色和层次可以准确判断葡萄酒的年份和品种
虽然挂杯的颜色和层次可以为我们提供一些关于葡萄酒的线索，但它们并不能准确判断葡萄酒的年份和品种。葡萄酒的年份和品种受多种因素影响，包括气候、土壤、酿造工艺等，这些因素远比挂杯现象更为复杂和多变。因此，在品鉴葡萄酒时，我们需要综合考虑其他品鉴要素来准确判断葡萄酒的年份和品种。
误区4：挂杯是评判葡萄酒好坏的唯一标准
挂杯虽然是葡萄酒品鉴中的一个有趣现象，但它绝不是评判葡萄酒好坏的唯一标准。在品鉴葡萄酒时，我们需要综合考虑香气、口感、余味等多个方面来评价其品质和风格。
葡萄酒的挂杯现象是一种引人入胜的美学表现，它展示了葡萄酒的多样性和物理特性。通过正确欣赏挂杯，我们可以对葡萄酒的风格和品质有一定的了解，但同时也需要避免陷入关于挂杯的误区。在品鉴葡萄酒时，应以综合的视角来评价其品质和风格，而非仅凭单一的挂杯现象。只有这样，我们才能更好地领略葡萄酒的魅力和奥妙，真正享受品鉴葡萄酒的过程。
本文原文来自澎湃新闻