菠萝咕咾肉保姆级教学来了，外酥里嫩酸甜可口，下饭下酒

菠萝咕咾肉保姆级教学来了，外酥里嫩酸甜可口，下饭下酒

菠萝咕咾肉是一道色香味俱全的广东传统名菜，以其外酥里嫩、酸甜可口的特色深受人们喜爱。这道菜不仅适合下饭，也是宴客时的佳肴之选。今天，就让我们一起来学习这道美味的菠萝咕咾肉的家庭制作方法吧！

一、食材准备

制作菠萝咕咾肉的主要食材包括：

• 猪里脊肉：肉质细嫩，是制作咕咾肉的最佳选择。
• 菠萝：提供酸甜口感的关键食材。
• 青红椒：增加色彩和口感层次。
• 鸡蛋：用于腌制肉块，增加嫩滑度。
• 面粉和淀粉：用于炸制，使肉块外酥里嫩。
• 调味料：盐、料酒、胡椒粉、生抽等。

二、腌制肉块

将猪里脊肉洗净后，切成大小均匀的块状。切好的肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和生抽，腌制15-20分钟，让肉块充分吸收调味料的味道。

三、处理菠萝和青红椒

菠萝去皮后，切成与肉块大小相近的块状，放入盐水中浸泡10分钟，以去除菠萝的涩味。青红椒去籽后，切成块状备用。

四、裹粉

腌制好的肉块中打入一个鸡蛋（或一个蛋黄），搅拌均匀，使每块肉都裹上一层薄薄的蛋液。然后将腌好的肉放入面粉和淀粉的混合物中，全部裹满粉，可以轻轻地捏一下成为这样的肉坨。裹好粉的肉块静置几分钟，让面粉和淀粉充分吸附在肉块上。

五、炸制肉块

锅中倒入适量的油，烧至七八成热时，放入裹好粉的肉块，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。炸制过程中，要保持油温的稳定，避免肉块炸焦或炸不透。炸好的肉块放在吸油纸上，吸去多余的油分。如果想要更加酥脆的口感，可以将油温升至九成热，再次放入肉块进行复炸，时间不宜过长，约15秒左右即可捞出。

六、调制酸甜汁

炸好肉块后，我们开始调制酸甜汁。碗中加入适量的番茄酱、白糖、白醋、生抽和清水，搅拌均匀。酸甜汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的可以多加一些白醋，喜欢甜一点的则可以多加一些白糖。另外，加入适量的淀粉调成水淀粉，用于勾芡。

七、烹饪菠萝咕咾肉

锅中留少许底油，放入切好的青红椒块，快速翻炒几下断生盛出。然后，倒入调好的酸甜汁，大火烧开，待汤汁浓稠时，放入炸好的肉块、青红椒块和菠萝块，快速翻炒均匀。最后，翻炒均匀后点明油出锅装盘。

八、制作要点

1. 肉块的大小要切得均匀，这样炸制出来的肉块口感才会一致。
2. 炸制肉块时，要保持油温的稳定，避免肉块炸焦或炸不透。
3. 调制酸甜汁时，要根据个人口味进行调整，使口感更加符合自己的喜好。

九、总结

菠萝咕咾肉不仅美味可口，而且营养丰富，猪肉提供了优质的蛋白质和必需的脂肪酸，菠萝则富含维生素和矿物质，有助于促进消化和增强免疫力。青红椒则增添了色彩和口感层次，使整道菜多彩丰富。菠萝咕咾肉不仅适合作为下饭的家常菜，也非常适合作为下酒菜或招待客人的佳肴。

希望这篇文章能够帮助大家更好地了解菠萝咕咾肉的制作方法，让大家都能在家里做出这道美味佳肴。