老师傅揭秘40年卤肉绝技：6种香料配比+冬季保存方法

老师傅揭秘40年卤肉绝技：6种香料配比+冬季保存方法

引用

网易

等

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来源

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https://www.sohu.com/a/850459571_120991886

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在寒冷的冬日里，一盘香气四溢的卤肉无疑是餐桌上最受欢迎的美味。但是，如何才能做出一锅肥而不腻、香醇可口的卤肉呢？今天，我们就来揭秘一位拥有40年经验的老师傅的卤肉绝技。

老师傅的卤肉之所以美味，关键在于这六种香料的巧妙搭配：

1. 草果：每100斤卤水加入25克，能有效去除油腻感，增加香气。

2. 良姜：每100斤卤水加入60克，既能去除腥味，又能定香，让卤肉香味持久。

3. 山奈：每100斤卤水加入60克，增加层次感，让卤肉回味无穷。

4. 白蔻：每100斤卤水加入25克，增加辛香味，去除油腻感。

5. 小茴香：每100斤卤水加入50克，增加尾香，压制异味。

6. 千里香：每100斤卤水加入20克，去除腥膻味，提升后香。

1. 选材：选择肥瘦相间的五花肉，切成2-3厘米见方的块。

2. 焯水：将肉块放入冷水中煮开，捞出泡沫，洗净杂质。

3. 调味：锅中重新加水，放入肉块，加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调料。

4. 香料：将上述六种香料装入纱布袋中，放入锅中。

5. 火候：先用大火煮开，转小火慢炖约1小时。

6. 浸泡：关火后让肉在卤水中继续浸泡，使味道更加浓郁。

1. 冷藏保存：将卤肉放入密封容器，可保存数周。

2. 冷冻保存：分装小份，可保存数月。

3. 注意事项：

• 避免搅动卤水表面的油层
• 定期烧开消毒
• 使用干净的容器和工具
• 存放在阴凉通风处

通过以上步骤，你也能在家做出美味的卤肉。记住，卤肉的魅力不仅在于其独特的香气和口感，更在于那份传承了数十年的匠心精神。让我们一起向老师傅致敬，用心做好每一锅卤肉吧！