老北京打卤面

老北京打卤面

老北京打卤面是北京传统名菜之一，属于京菜系。其特点是面条筋道，卤汁浓郁，味道鲜美，营养丰富。这道菜在老北京的饭馆酒席中经常能够见到，也是家庭日常餐桌上常见的美食。

用料

• 五花肉：1斤
• 花椒：一小把
• 大料：2-3粒
• 桂皮：1块
• 葱：1段
• 姜：2片
• 老抽：适量
• 生抽：适量
• 蚝油：适量
• 香菇：适量
• 木耳：适量
• 黄花菜：适量
• 凤尾蘑：适量
• 蔬菜：西红柿2个、胡萝卜1根
• 盐：3勺
• 松茸鲜：1勺
• 鸡蛋：6个
• 淀粉：最好用红薯淀粉

老北京打卤面的做法步骤

步骤 1：煮白肉

将五花肉凉水下锅，加入花椒、大料、桂皮、葱、姜，煮至可以用筷子戳动即可。不要煮得太烂，然后将原汤中的花椒、大料、桂皮、葱、姜捞出，将切片后的五花肉再放入原汤中二次煮，小火。加入少许老抽（上色用）、生抽、蚝油，煮至肉片软烂。

步骤 2：准备配料

香菇洗净后用热水浸泡，切4块，放入锅中一起煮；木耳、凤尾蘑洗净，清水煮一会，备用；西红柿去皮切片备用；胡萝卜切片备用。

步骤 3：炒制配料

待肉片软烂后，开大火依次倒入凤尾蘑、胡萝卜、西红柿，加入3勺盐、1勺松茸鲜，待胡萝卜煮烂后，放入木耳、黄花菜。

步骤 4：调制淀粉液

多放一些淀粉，加水调匀；将少许淀粉液倒入鸡蛋中打散备用（这样的鸡蛋，撒出鸡蛋花是大片的）。

步骤 5：勾芡

多次少量加入淀粉液，每次都用勺抄底搅匀后再添加。

步骤 6：淋入蛋液

蛇形走位倒入蛋液，别着急开大火，凝一会，过个1分多钟，用勺抄底搅拌。

步骤 7：完成

搞定，关火，煮面，浇卤，放醋，拌面，吃😄😋