柿子饼:传统小吃的营养与制作全攻略
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柿子饼:传统小吃的营养与制作全攻略
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柿子饼:传统小吃的营养与制作全攻略
柿子饼是一种以柿子为主要原料的传统小吃,因其独特的风味和丰富的营养价值而广受欢迎。本文将为您详细介绍柿子饼的营养价值、制作方法和食用注意事项。
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营养价值
柿子饼不仅美味,还富含多种营养成分。每100克柿子饼含热量250千卡、蛋白质1.8克、脂肪0.2克、碳水化合物62.8克,以及多种维生素和矿物质,如维生素A、钙、铁等。
此外,柿子饼还含有丰富的维生素C和胡萝卜素。维生素C具有增强免疫力、促进新陈代谢、改善皮肤状态等功效;胡萝卜素则对保护视力、预防夜盲症等有显著效果。据研究,柿子饼中维生素C的含量为16毫克/100克,胡萝卜素含量为1.2毫克/100克。
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食用功效
润肠通便:柿子饼富含膳食纤维,有助于促进肠道蠕动和清除积存废物。
止咳化痰:含有蔗糖、甘露糖醇等成分,可清热润肺、缓解咳嗽。
美容减肥:常食鲜柿子有养颜、祛斑效果;晒干后的柿饼则有助减肥。
此外,它还具有生津止渴、健脾化痰等作用,适合高血压患者及便秘人群食用。
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制作方法
自然干燥法
选果:选择成熟、无损伤的柿子,剔除不合格果实。
去皮:使用半自动去皮机去除果皮。
晒饼:将去皮柿子摊开曝晒,夜间防潮,雨天防雨,定期翻动并捏饼塑形。
上霜:两饼合放,放入缸中密封,在阴凉处自然生霜。
人工干燥法
预处理:同自然干燥法。
烘烤:在40℃下保温排湿两天,随后升温至50~55℃继续烘干,并多次捏饼整形。
通风管理:加强通风以防霉变。
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烹饪创意
坚果乳酪柿饼:将柿饼搭配奶油奶酪和坚果,卷起冷冻后切块,口感层次丰富。
柿子塌饼:将柿子熬汁和面,包入豆沙馅煎制而成,外酥里嫩。
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注意事项
适量食用:柿子饼含鞣酸,过量食用可能影响矿物质吸收或引发胃部不适。
避免禁忌食物:不宜与海鲜、酒类、红薯等同食,以免引起不良反应。
特殊人群注意:脾胃虚寒、糖尿病患者应慎食。
总之,柿子饼不仅美味,还兼具药用和保健价值,但需根据个人体质合理享用。
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