大山里的美味——古田猴头菇

大山里的美味——古田猴头菇

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澎湃

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猴头菇因其独特的外观和丰富的营养价值而被誉为“山珍”，在中国传统饮食文化中占据重要地位。福建古田县因其得天独厚的自然环境，成为猴头菇的主要产地之一。本文将为您详细介绍古田猴头菇的特色、营养价值以及多种美味的烹饪方法。

简介

猴头菇因其外形长得像猴头而得名，猴头菇作为唯一的菌类，可与熊掌、海参、鱼翅同列四大名菜，素有“山珍猴头，海味燕窝”的说法。

古田的猴头菇在深山里由农家种植。这里山谷相间，气候温润，夏无酷暑，冬无严寒，四季如春，非常适合猴头菇的生长。种出来的猴头菇味道鲜美，品质优良。

营养功效

01 营养丰富

猴头菇含有丰富的蛋白质、多糖、维生素和矿物质，能够满足人体日常所需的营养物质。

02 养护肠胃

猴头菇有保护、调理、修复消化系统的功效，可助消化、益肝脾、解饥解渴。

03 降低胆固醇

猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯的含量，可调节血脂，有利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

04 护肝安神

猴头菇具有护肝、安神的作用，能够改善睡眠质量，缓解疲劳，对肝脏有保护作用。

猴头菇花样做法

01 猴头菇山药汤

1. 猴头菇浸泡20分钟，在流动清水下反复清洗，直至洗出的水不再发黄为止。
2. 焯水后的排骨加猴头菇和姜片炖煮40分钟。
3. 加入山药炖20分钟，出锅前加上枸杞、食盐即可。

02 猴头菇党参炖鸡汤

1. 猴头菇提前浸泡后清洗干净；红枣、枸杞、党参，洗净备用。
2. 鸡肉斩块。加入葱，姜，生粉，酱油，盐腌制好。
3. 锅中水开下入猴头菇、党参等材料，小火慢炖1小时，出锅前调味即可。

03 猴头菇炒肚片

1. 将干猴头菇用温水泡发，洗净后切片，入沸水中氽去苦味，捞出控干水分，熟猪肚切成片。
2. 炒锅上旺火加植物油烧热，下猪肚片、猴头菇片煸炒。
3. 加料酒、盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

本文原文来自澎湃新闻