教你完美红烧猪蹄

教你完美红烧猪蹄

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https://www.sohu.com/a/850028629_120991886

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https://www.163.com/dy/article/JKVJ3K7S05568XY2.html

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https://post.smzdm.com/p/am34kgep/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107447474/

红烧猪蹄是一道经典的家常菜，以其软糯入味、肥而不腻的口感深受喜爱。想要做出一道完美的红烧猪蹄，关键在于掌握每一个烹饪细节。从食材的选购到最终的收汁，每一步都至关重要。下面，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法。

选购食材

首先，选择新鲜的猪蹄是制作成功的关键。新鲜的猪蹄皮肤光滑，颜色鲜亮，没有异味。市场上一般有两种猪蹄，带毛的和去毛的，建议选择去毛的，这样吃起来更加方便。如果你在家里自己处理，也可以用刀刮去表面的毛发，然后用开水焯烫一下，这样能去掉一些腥味。

准备调料

• 主料：猪蹄2个（约1000克）
• 辅料：冰糖30克、姜片适量、葱段适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、干辣椒3-4个
• 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、鸡精少许

焯水去腥

猪蹄冷水下锅，加入料酒、葱段和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出控干水分。焯水的目的是去除猪蹄的腥味，煮出脏东西。水开之后，可以看到表面会浮出一些泡沫，这时候记得要把泡沫捞掉，煮个五分钟就可以了。

锅中放油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒化。糖化了之后，变成了琥珀色的糖色，赶紧把猪蹄放进去，迅速翻炒，让每一块猪蹄都均匀裹上糖色。这个步骤非常重要，能让猪蹄的颜色更漂亮，味道更加香甜。

1. 加入姜片、干辣椒、香叶和八角翻炒出香味。
2. 倒入生抽、老抽和料酒继续翻炒均匀。
3. 加入没过猪蹄的热水，大火烧开后转小火慢炖约1.5-2小时。
4. 在炖煮的过程中，可以适量加入一些盐调味，最后再根据个人口味调整一下甜度和咸度。
5. 等到汤汁浓稠，猪蹄软烂时，就可以出锅了。

1. 浸泡去血水：猪蹄入锅焯水前，最好切块后放进清水里浸泡一段时间，将内部的血水排出，这样做可以去除一部分腥气。

2. 用啤酒代替水：炖猪蹄时，可以用啤酒代替水。因为这么做能够起到去腥提鲜的作用、增加风味，还能够让猪蹄的肉质变得更松软。

3. 加醋软化肉质：炖猪蹄时，建议加一小勺醋，这样做不仅可以去除异味，还可以软化肉质，炖好后猪蹄的口感和味道都会更好。

4. 炒糖色技巧：炒糖色时一定要小火，冰糖融化后要不断搅拌，以免糖烧焦，影响菜肴的口感和色泽。

5. 一次性加足水：加水时要一次性加足，中途尽量不要加水。如果实在需要加水，要加开水，以免影响猪蹄的口感。

6. 慢火炖煮：炖煮过程中要不时翻动猪蹄，确保受热均匀，防止粘底。慢火炖煮能让猪蹄更加酥烂。

7. 收汁技巧：当猪蹄变得软糯，汤汁浓稠时，加入适量盐和鸡精调味，大火收汁，即可出锅。

一道完美的红烧猪蹄，色、香、味俱佳，肉质鲜嫩，入口即化，搭配饭粒，简直是人生一大乐事！快来尝试，让你的厨房成为家人心中最温暖的记忆角落。

这道红烧猪蹄色泽红亮、香气扑鼻，富含胶原蛋白，不仅美味还具有美容养颜的功效。希望你能尝试并享受制作的乐趣！