自制牛肉丸，食品安全不可忽视

自制牛肉丸，食品安全不可忽视

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https://www.sohu.com/a/805312540_121123827

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https://www.163.com/dy/article/JLS2J2US05456UV8.html

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https://post.smzdm.com/p/an9ql087/

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http://www.tiantianmeifeng.com/index.php?c=show&id=306

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http://www.hzhsjx888.com/Products-4025010.html

近日，一则关于牛肉丸的食品安全新闻引发关注。据南方都市报消息，潮州知名火锅品牌阿彬牛肉火锅生产的牛肉丸和牛筋丸被检测出含有鸡源性成分，相关产品已被召回。这一事件再次敲响了食品安全的警钟，也让越来越多的人开始重视食品的来源和制作过程。

在这样的背景下，广东省卫生健康委员会发布了新的《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》，将于2025年1月6日起正式实施。新标准明确规定，汕头牛肉丸的牛肉含量必须超过90%，或牛肉与牛筋的总含量达到90%以上。这一标准的出台，不仅进一步规范了汕头牛肉丸的生产和销售，还强化了对生产标签的标识要求，使消费者能够更加清晰地了解产品信息。

面对市场上琳琅满目的牛肉丸产品，不少消费者开始选择自己动手制作。自制牛肉丸不仅能确保食材的新鲜和安全，还能根据个人口味调整配料比例，享受制作的乐趣。那么，如何在家制作既安全又美味的牛肉丸呢？

制作牛肉丸的第一步是选购新鲜的牛肉。建议选择瘦肉较多的部位，如牛腿肉或牛肩肉，这样能保证肉丸的口感更加弹牙。购买时要注意以下几点：

• 查看牛肉的颜色：新鲜的牛肉应呈现淡棕色或淡粉色
• 闻气味：优质牛肉应带有自然的肉香味，无腥臭味或其他异味
• 选择知名品牌或信誉良好的供应商，确保食材来源可靠

1. 食材处理：刚买回来的牛肉要用清水多清洗几遍，去除表面的灰尘和污垢。然后切成小块，放入料理机中搅拌成细腻的肉泥。

2. 调味与搅拌：在肉泥中加入适量的鱼露、黑胡椒、发酵粉、盐和玉米淀粉，用筷子搅拌均匀后再次用料理机搅拌2分钟左右。这个过程能使肉泥更加粘稠，增加丸子的弹性。

3. 冷藏定型：将搅拌好的肉泥倒入大碗中，用保鲜膜封好碗口，放入冰箱冷藏室冷藏一小时。冷藏后的肉泥会稍微膨胀，更容易成型。

4. 煮制技巧：在煮肉丸时，锅内的水温应控制在70度以内，避免使用开水。如果水温过高，肉丸容易膨胀，失去Q弹的口感。肉丸煮熟后，可以放入冷水中冰镇10分钟，这样能保持丸子的形状，使其口感更佳。

• 在制作过程中，如果发现肉泥容易粘手，可以准备一碗凉水，将手和工具浸泡一下，这样能有效防止粘连。
• 为了使肉丸更容易成型，可以用茶勺在肉丸底部轻轻一拨，帮助肉丸脱离手心。
• 如果喜欢更有层次的口感，可以在肉泥中加入少量的洋葱末或胡萝卜末，但要注意不要影响整体的口感和安全性。

自制牛肉丸不仅能确保食品安全，还能根据个人口味调整配料比例，享受制作的乐趣。在当前食品安全备受关注的时代，自己动手制作牛肉丸，既健康又安心。让我们一起享受制作美食的乐趣吧！