猪肝补铁效果权威认证：每100克含22.6毫克铁，吸收率高达35%

猪肝补铁效果权威认证：每100克含22.6毫克铁，吸收率高达35%

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猪肝是补铁效果最好的食物之一，每100克猪肝中含有22.6毫克的铁，而且是易于人体吸收的血红素铁，吸收率高达15%-35%。这个数据远高于其他常见肉类，如牛肉（每100克含3.3毫克铁）和鸡肉（每100克含1.5毫克铁）。

血红素铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成部分，它可以直接被肠道吸收，不需要经过复杂的转化过程。而植物性食物中的铁主要是非血红素铁，需要在胃酸的作用下转化为可溶性铁盐才能被吸收，因此吸收率较低。此外，血红素铁的吸收还较少受到其他饮食因素的影响，如植酸和草酸等，这些物质会抑制非血红素铁的吸收。

权威健康机构和营养师都推荐猪肝作为补铁食品。特别是对于女性和儿童，这两个群体更容易出现缺铁性贫血。女性由于生理周期的原因，每月都会流失一定量的铁；儿童则处于生长发育期，对铁的需求量较大。适量食用猪肝，可以有效补充体内的铁元素，预防贫血。

但是，猪肝虽好，也不能过量食用。建议每周食用1-2次，每次50-100克。同时，为了提高铁的吸收率，可以将猪肝与富含维生素C的食物一起食用。维生素C可以将三价铁还原成二价铁，形成可溶性络合物，从而促进铁的吸收。例如，在烹饪猪肝时，可以加入西红柿、柠檬等富含维生素C的食材。

选购猪肝时，要注意以下几点：首先，观察外观，新鲜的猪肝表面光滑完整，没有淤血、发黑、变色等痕迹；其次，选择颜色，新鲜猪肝的颜色应为暗红色或深红色，富有光泽；最后，可以闻一下气味，新鲜的猪肝应该散发清晰、自然、无刺激性的气味。

猪肝不仅含铁量高，还富含维生素A和其他营养成分，能促进血液循环和身体健康。但是，任何食物都应保持适量原则，特别是对于胆固醇敏感的人群，在增加猪肝摄入前最好先咨询医生的意见。