黑龙江特色美食水晶肚，分享详细做法及配方
黑龙江特色美食水晶肚，分享详细做法及配方
水晶肚是黑龙江省的特色美食，以其独特的制作工艺和美味口感而闻名。本文将详细介绍水晶肚的制作方法和配方，包括原料准备、熬汁、拌馅、灌制、煮熟和熏制等关键步骤，让您在家也能制作出地道的黑龙江水晶肚。
水晶肚的特点
水晶肚是黑龙江的特色美食。水晶肚的外皮有两种，一种是用猪大肠灌制。另一种是猪小肚灌制。水晶肚不用淀粉凝结，而是靠猪肉皮冻凝固而成。
做法食材
猪瘦肉100公斤、猪皮(洁净无毛)50公斤、精盐2.5公斤、味精200克、五香面200克、桂皮面200克、大葱3公斤、鲜姜2公斤、香油适量。
原料整理
采用猪瘦肉，猪小肚皮。肥、瘦肉比例为，瘦肉85%，肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米长、3～4厘米宽和2～2.5厘米厚的小薄片。
熬汁
将猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出，切成黄豆大小的方块，再放入锅内，加入清水80公斤左右，熟放稠浓状胶汁。
拌馅
将胶汁倒入拌馅机内，冷却到40～50℃时，把葱姜切成细粒，将肉片和全部辅料倒入混合拌匀。
灌制
将猪大肠或小肚洗净，沥干水分，将馅装入肚内，装至80～90%，将大肚两头用线绳扎紧，如用小肚则用竹针缝好肚口。
煮熟
洗净肚上的馅汤，用手捏紧，在沸水中下锅，一直用文火焖煮，大肚煮3～3.5小时，小肚煮2小时即可出锅。
熏制
与松仁小肚相同，熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。即3公斤糖，1公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉，间隔3～4厘米，便于熏透熏均匀。熏制6～7分钟后出炉，冷晾后除去竹针，就为成品。
哈尔滨水晶肚加工技术
配方
猪瘦肉50千克，洁净猪皮25千克，精盐 1.25千克，味精、五香粉、肉桂粉各100克，大葱1.5千克，鲜姜1千克，香油1千克。
工艺特点
瘦肉切成4～5厘米长、3～4厘米宽、2～2.5厘米厚的肉片；猪皮煮成半熟，切成黄豆大小，用清水煮成稠胶状，冷却至40～50℃，与其他材料搅拌混合。装小肚时不能装得太满，以八九成为宜，灌制后开水下锅，文火焖煮2小时左右。烟熏材料为糖和锯末按3：1比例配制，熏制6～7分钟即为成品。