过年炖牛肉，最忌下锅焯水，牢记3招，不用高压锅也能快速软烂

过年炖牛肉，最忌下锅焯水，牢记3招，不用高压锅也能快速软烂

春节将至，家家户户都在忙着准备年货，其中牛肉是必不可少的一道硬菜。但是，很多人在炖牛肉时都会遇到肉质发柴、嚼不烂的问题。本文将为您详细介绍炖牛肉的三个关键技巧，让您即使不用高压锅也能做出软烂可口的牛肉。

过年吃牛肉，很多人都喜欢炖着吃，炖出来的牛肉鲜香又入味。但是，很多人在炖牛肉时都会遇到肉质发柴、嚼不烂的问题。其实，在炖牛肉时，最忌下锅焯水。只要掌握三个关键技巧，就算是不用高压锅也能做出软烂可口的牛肉。

炖牛肉的具体做法和技巧

准备材料：牛肉、土豆、胡萝卜、葱姜、八角、香叶、干辣椒、山楂、盐、味精、冰糖、生抽、料酒、蚝油、油

1. 处理牛肉：牛肉买来以后清洗一下，之后切成小块。很多人喜欢焯水，但其实并不是很好的做法。

2. 泡水去腥：切好的牛肉倒在小盆里，加入适量的清水，浸泡30分钟左右，把牛肉中的血水泡出来。泡好之后的牛肉腥味减少，肉质还会变得更嫩。这是第一个关键技巧。

3. 准备配菜：趁着泡牛肉的时候，可以把土豆、胡萝卜都洗干净去皮，然后切成小块备用。等到牛肉泡好了之后，捞出来用清水多冲洗几遍，把水分控干。

4. 炒制牛肉：往锅中倒油，等烧热以后下入牛肉开始翻炒，多翻炒片刻，炒到颜色发白。加入葱姜、八角、香叶、干辣椒爆香，然后再用生抽、料酒、蚝油、冰糖调味。

5. 开水炖煮：往锅中加水，这个时候加水一定要用开水，开水炖出来的牛肉更嫩，不会发柴、发硬。这是第二个关键技巧。添上没过牛肉的水之后，还需要往里面放上几个山楂干，可以加速牛肉肉质的软烂，短时间内就可以炖烂。这是第三个关键技巧。

6. 炖煮：大火烧开后，改小火继续炖45分钟，随后把土豆、胡萝卜加进去，再炖20分钟。最后加上盐、味精调味，大火收汁，出锅开吃。尝尝看是不是特软烂，就算是不用高压锅，也可以快速搞定。