烟台人年夜饭必吃的熏鲅鱼，酥脆咸香，做法详细！

烟台人年夜饭必吃的熏鲅鱼，酥脆咸香，做法详细！

在烟台人的年夜饭上，熏鲅鱼是必不可少的一道菜。这道菜不仅味道独特，更承载着许多人的童年回忆和对家乡的思念。今天，就让我们一起来学习这道美味的熏鲅鱼吧！

食材准备

• 新鲜鲅鱼：4斤（两条）
• 大葱：1棵
• 姜：50克
• 胡椒粉：6克
• 花雕酒：50克
• 白糖：12克
• 八角：4颗
• 花椒：6克
• 千禾生抽：500克
• 老抽：10克
• 五香粉：适量

制作步骤

1. 准备鲅鱼
   新鲜的鲅鱼需要提前冷冻，千万不要洗，直接斜刀切成1厘米厚片，头尾不要。如果做的量多，可以单独焖鱼头和鱼尾。

   

   鲅鱼因为是冷冻过的，特别好清理，内脏轻松取出，再在水龙头下把骨血清洗干净，用厨房纸吸干水份。

   

2. 调制腌料
   在盆中加入生抽、老抽、白糖、花雕酒、葱、姜、八角、花椒、胡椒粉，搅拌均匀备用，切记无需加盐！

3. 腌制鲅鱼
   把鲅鱼块一层一层摆入盆中，下面先放大块，最后放小块，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制12小时。

   

   料汁刚好跟鲅鱼持平。

   

4. 炸制鲅鱼
   腌制好的鲅鱼块去掉葱姜花椒八角调料，捞出控干。

   

   热锅凉油，油热后放入鲅鱼，先不要翻动，中火慢炸，定好型再翻面，炸至两面金黄捞出。

   

   全部炸完再复炸一次，复炸一分钟即可。

   

   这个过程一定要有耐心，才能炸出漂亮的颜色和酥脆的口感。

5. 撒五香粉
   炸好鲅鱼出锅前，大碗底先撒一层五香粉。

   

   再按照一层鲅鱼，一层五香粉摆放。

   

   捞鲅鱼的时候，速度一定要快，趁热撒五香粉。

   

   撒五香粉的时候速度也要迅速，五香粉也不要撒太多，薄薄地一层即可。

6. 完成
   最后一块鲅鱼撒完五香粉，烟台人年夜饭桌上的熏鲅鱼就大功告成啦！

这道熏鲅鱼，不仅是一道美食，更是对家乡、对童年、对家人深深的思念。希望大家也能试试这道美味，说不定会成为你们家餐桌上的新宠哦！