茶香排骨：独特风味的佳肴
茶香排骨：独特风味的佳肴
茶香排骨作为一道以茶叶和排骨为主要食材的家常菜，凭借其独特的风味和丰富的营养价值，赢得了众多食客的喜爱。
茶香排骨味道浓香，将茶叶的清香与排骨的肉香完美融合。其中，茶叶不仅为菜肴增添了独特的风味，还具有诸多功效。例如，《茶赋》中提到，茶能 “滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。不同种类的茶叶可以烹饪出不同风味的排骨，像毛尖茶烹饪出的肉不但不显油腻，还能散发出阵阵茶香；普洱茶味道略重，能让做出来的茶香排骨有浓浓的味道。
这道菜的营养价值也十分丰富。猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，有助于补钙，让孩子长得快，大脑更聪明。同时，柠檬汁可舒张软化血管，加速血液循环，增进胃肠消化功能。
茶香排骨的制作方法多样。有的需要先腌制排骨，再进行油炸、制作酱汁、翻炒出锅等步骤；有的则是将排骨焯水后，直接用泡好的茶水炖煮，加入葱姜蒜等调料。无论哪种方法，都能制作出美味可口的茶香排骨。
总之，茶香排骨是一道既美味又营养的佳肴，无论是家庭聚餐还是宴客，都是不错的选择。
食材准备
制作茶香排骨需要准备新鲜的排骨，一般 500 克左右为宜。茶叶可选择红茶、普洱或毛尖等，约 10 - 20 克。调料方面，需要准备生姜、蒜、洋葱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、大豆油、美极鲜、东古一品鲜、旧庄蚝油、鸡饭老抽、李锦记叉烧汁、李锦记排骨酱、白兰地、生粉、玉米淀粉等。
腌制排骨
挑选新鲜排骨有几个要点。首先看颜色，横切面粉粉嫩嫩且带点血红的比较新鲜；其次看肉的紧实度，用手指按压有弹性、肉质紧实的为佳；最后闻味道，带有血腥味的较为新鲜。将排骨洗净切成 5 厘米长的块，准备胡萝卜和洋葱切成碎丁，再把蒜切碎。在碗中加入适量盐、味精、白糖、鸡精，倒入料酒搅拌均匀，然后把排骨块和调料倒在盆中，搅拌让排骨均匀沾上调料，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制 12 小时，让排骨充分入味。
油炸排骨
腌制完成后，将排骨从冰箱取出，用自来水简单冲洗去掉残渣，但时间不能太久以免冲淡底味。在盆中放入足量玉米淀粉，让每块排骨均匀裹上淀粉备用。锅中倒入大豆油，烧至油温 3 - 4 成热，即竹筷子下入锅中微微冒泡时，调小火。用筷子将排骨块下入锅中油炸，大约炸十分钟，直到排骨炸熟，用漏勺捞出控油备用。
制作酱汁
制作美味酱汁是关键步骤。一个大碗放入 10 克左右毛尖茶用开水冲，然后用漏网过滤茶水留住茶叶。以 4 成左右油温油炸茶叶，炸至有点酥脆即可。准备一个碗，放入少量美极鲜、东古一品鲜、旧庄蚝油、鸡饭老抽、李锦记叉烧汁与排骨酱，搅拌一下加入约 5 克白兰地，再倒入一点过滤后的茶水。这样的酱汁既能去腥，又有茶香与酒香。锅底倒入少量大豆油烧至 4 成热后，把碗中的酱汁倒入锅里炸香，撒入少量生粉勾芡让汤汁变得粘稠。
翻炒出锅
开大火把汤汁烧热，将炸好的排骨下入锅中迅速翻炒，让汤汁的美味进入排骨中。炒好后关火，把排骨倒在大盘子中。把炸香的茶叶均匀撒在排骨上，既美观又能增添茶香味。至此，一道美味的茶香排骨就制作完成了。
适宜的茶叶种类
龙井、毛尖、普洱等都是制作茶香排骨的不错选择。龙井绿茶，风味清新，在春夏季食用尤为合适。用龙井制作的茶香排骨，入口茶香浓郁，清新的茶味与排骨的肉香相得益彰。毛尖茶作为绿茶的一种，能为排骨增添独特的清香，且不经过任何发酵过程，保持了原汁原味。用毛尖制作的茶香排骨，不仅口感丰富，还能解腻。普洱茶味道较为浓郁，在秋冬天制作茶香排骨，能为菜肴增添厚重的口感。用普洱茶炖出的排骨，吸收了普洱天然的茶香，分解了排骨中的油脂，既健康又美味。
独特的口感
茶香排骨酥软而不腻，满口茶香。经过精心制作的茶香排骨，外酥可口且带有淡淡的茶香味。茶叶的芬芳与排骨的肉香完美融合，咬下去肉嫩多汁，炸过的外皮口感酥脆。丝毫没有茶叶苦涩的感觉，反而带有一股独特的茶香味。比如用龙井茶制作的茶香排骨，端上桌很快就被抢光，得到大家一致好评。软烂的排骨散发着清新的龙井茶香，入口第一下茶香浓郁，越嚼味道越丰富。不同的茶叶赋予了茶香排骨独特的口感，让食客在品尝美食的同时，也能感受到茶叶的魅力。吃腻了普通排骨的做法，不妨试试茶香入骨的独特做法，享受茶香四溢，清爽不油腻的美味。
对身体的益处
茶香排骨不仅味道独特，其营养价值也不容小觑。猪排骨本身含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，还富含大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，对孩子的成长发育极为有益。其中的磷酸钙能为孩子提供钙质，促进骨骼生长，让孩子长得快、大脑更聪明。同时，茶香排骨具有补肾养血的功效，对于身体虚弱、贫血等人群有一定的调养作用。而滋阴润燥的特性，使其在干燥的季节里成为一道滋润的美食。对于孩子来说，茶香排骨既能满足他们对美味的追求，又能为身体提供必要的营养，助力他们健康成长。
养生功效
茶叶在茶香排骨中发挥着重要的养生功效。一方面，茶叶增加了菜肴的口感，不同种类的茶叶为排骨带来各异的风味。如龙井的清新、普洱的浓郁、毛尖的清香，都让食客在品尝排骨的同时，感受到茶叶的独特魅力。另一方面，茶叶能有效解除排骨的油腻。茶叶中的茶多酚等成分具有抗氧化、降脂等作用，与排骨搭配，既能享受美食的满足感，又不会给身体带来过多的负担。例如，普洱茶中的成分可以降低胆固醇，对于关注健康的人群来说，是一种理想的选择。此外，茶香排骨中的柠檬汁也为菜肴增添了养生价值。柠檬汁可舒张软化血管，加速血液循环，增进胃肠消化功能。总之，茶香排骨是一道既美味又具有养生功效的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。