专家提示：吃驴肉火烧肝病患者要注意

专家提示：吃驴肉火烧肝病患者要注意

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网易

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https://www.163.com/dy/article/J25B1G9T0534B3GA.html

保定驴肉火烧作为有特色的地方美食，日前登上央视一套《三餐四季》栏目，也因此“火出圈”。随着其知名度的提升，越来越多的人开始关注这种美食。然而，对于肝病患者来说，食用驴肉火烧需要格外谨慎。本文将从营养学和食品学的角度，为大家详细介绍肝病患者在食用驴肉火烧时需要注意的事项。

驴肉的营养价值

从营养学和食品学的角度看，驴肉具有“两高、两低”的特点。“两高”即高蛋白、高氨基酸，“两低”即低脂肪、低胆固醇。驴肉中富含8种人体必需氨基酸和10种人体非必需氨基酸。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。每100克驴肉中色氨酸的含量为300～314毫克，远高于同等重量的猪肉和牛肉。另外，驴肉的蛋白质含量也较高，每100克约含蛋白质21.5克。

肝病患者食用注意事项

虽然驴肉火烧好吃，但有些人尤其是有些肝病患者，要少食、慎食，甚至禁食。

如果患者处于慢性肝炎阶段，且不是处于慢性肝病急性发作期，是可以吃驴肉火烧的。

如果患者处于肝硬化代偿期，并且没有明显的食管胃底静脉曲张，即食管胃底静脉曲张破裂出血的风险不高时，也可以吃驴肉火烧。

如果患者有明显的食管胃底静脉曲张，即食管胃底静脉曲张破裂出血的风险较高时，那就应该谨慎食用驴肉火烧，且要细嚼慢咽，不能过多食用。

如果患者处于肝性脑病1～2期，开始数日应限制含蛋白质食物的摄入量，蛋白质的摄入量控制在每天20克，可先适当增加植物蛋白质饮食。因为植物蛋白含硫氨基酸的蛋氨酸和半胱氨酸少，不易诱发肝性脑病。随着症状改善，患者每2～3天可增加摄入10～20克蛋白质。例如，从每日1/4个驴肉火烧开始，再根据个体化的情况决定每日最多可以吃多少驴肉火烧。

如果患者处于肝硬化失代偿期，且有肝性脑病并发症，处于肝性脑病3～4期，就要禁止从肠道补充蛋白质。这时，不能吃驴肉火烧。