原来家常炖鱼这么做！一道菜征服全家老小的胃与心

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家常炖鱼是一道美味可口的家常菜，不仅营养丰富，而且制作方法简单。本文将为大家详细介绍家常炖鱼的正确美食方法，让你在家也能轻松做出美味的炖鱼。

一、引言

家常炖鱼的做法多种多样，不同的人有不同的烹饪技巧，但总体来说，都能做出美味可口的炖鱼。下面就为大家介绍几种常见的家常炖鱼方法。

（一）鲤鱼汤的做法

1. 准备食材：鲤鱼一条、面粉、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜。调料有料酒、盐、十三香、生抽、老抽。

2. 处理鲤鱼：将鲤鱼清洗干净，去掉鱼鳃，把鱼腹中的黑膜也清洗干净，控干水分备用。

3. 腌制鲤鱼：先在鱼身上打几个花刀，放入料酒、盐、十三香，涂抹均匀，腌制一会儿。

4. 裹面粉炸鱼：鱼表面裹一层面粉，拍掉多余的面粉。锅中倒油，油热后先放鱼头，浇一下热油，翻一下面，炸至表皮金黄。

5. 准备配菜：切点葱姜蒜，葱切段，姜切丝，蒜拍扁，再切一点香菜。

6. 炒香配料：锅中倒油，油热后放入花椒八角炸香，再放入葱姜蒜干辣椒。

7. 加水炖煮：加入生抽、老抽、料酒、盐、十三香，然后放入炸好的鱼，加入足量的开水，水没过鱼，小火炖半个小时。

8. 出锅装盘：炖好后放点香菜即可。

（二）草鱼炖鱼的做法

1. 准备食材：草鱼一条。

2. 热锅冷油：锅中加入姜片、大葱，放入鱼段儿后加入大酱（葱伴侣），然后添水没过鱼三分之二即可。加入花椒、大料、干辣椒、蒜瓣，中火开始炖煮。

3. 调味炖煮：千炖豆腐万炖鱼，小火慢慢咕嘟，中途可以尝尝鱼汤的咸淡，再调整。放一点点白糖。

4. 出锅装饰：东北炖鱼的灵魂就是出锅前的蒜末和香菜。

（三）简单家常炖鱼的做法

1. 处理鱼：鱼（鲤鱼、草鱼、江团等都可以）去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，锅小可以切段。

2. 准备辅料：葱姜蒜八角适量，有花椒、桂皮、香叶之类的也可以放。

3. 炒底料：锅内放油，油热加葱姜蒜八角等炒香，炒到葱微黄。

4. 加水调汤：葱姜蒜炒香后，先加少量水，加料酒、生抽、老抽调味调色，加醋，醋可以多放一点，鱼容易软。

5. 炖鱼：鱼放到锅里，再加适量水没过鱼，大火烧开后转小火。这时加盐调味，小火慢炖，保持锅内冒一两个泡泡就可以。炖二十分钟左右就熟了，不着急吃的可以继续闷一会儿，这样入味会好一点。

（四）家常炖鱼不破皮的方法

1. 鱼处理干净，两面都撒一点盐，用盐腌十分钟以上，腌完用厨房用纸擦一下表面水分，两侧表面用刀划几刀（锅小可以把鱼切开，不然炖不下）。

2. 准备食材：切一下肥肉或五花肉、葱丝、姜片、蒜片、2 个八角。

3. 调制调料汁：半勺老抽、1 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺香醋、2 勺熟酱，搅拌均匀。

4. 煎鱼：锅内多倒点油，油里面撒一点点盐防粘锅，油热后，小火把鱼放入锅内双面煎焦焦的，煎的时候不要来回翻动鱼，每面煎两三分钟左右。

5. 炒五花肉：把鱼扒拉旁边，调最小火放入五花肉、1 个干辣椒翻炒。

6. 爆锅：五花肉炒出油后放入葱姜蒜、八角爆锅。

7. 倒入调料汁：再倒入调料汁翻炒几下。

8. 加水收汁：加入适量水，放入半勺盐，中小火收汁，用勺子舀些汤浇到鱼上面，汤汁留一些比较好吃，盛出后可以撒点香菜末更好吃。

（五）家常炖鱼入口即化的做法

1. 去掉鱼鳞及内脏清洗干净后切块。

2. 锅里倒油，油热倒入鱼煎到两面金黄，鱼多可以分两次煎。

3. 煎好的鱼全倒入砂锅内，放入生姜。

4. 继续倒入黄豆酱、蚝油、榨菜，再倒入适量的开水，水量与鱼齐平即可。

5. 盖上锅盖，焖炖 5 分钟即可，在焖炖的同时记得偶尔打开锅盖用勺子勺起汁来淋淋鱼。

（六）超简单家常炖鱼的做法

1. 准备调料：大蒜、葱、辣椒面、朝天椒、蒜蓉辣酱、黄豆酱、桂皮、八角、生抽、醋、糖、料酒。配料的精髓是圣女果和香菜。

2. 处理配料：先把葱、蒜、朝天椒剁碎，不喜欢姜的可以用姜粉代替。

3. 爆香酱料：分别把葱姜蒜、朝天椒、辣椒面、麻椒以及蒜蓉辣酱、黄豆酱放入热油中爆香。

4. 加水煮沸：上述原料炒香后加入 800ml 水，慢慢等待沸腾。

5. 加入香菜：水煮沸的过程中加入香菜，个人比较喜欢煮熟的香菜，放入 70 克左右，香菜会比较入味。

6. 放入调料：放入 3 瓣整蒜、剩余朝天椒、八角、香叶。

7. 加入鱼和圣女果：加入清理好的鱼，圣女果要切开或撕开直接放入锅中，水分要比普通的西红柿大一些也会更有味道。

8. 调味炖煮：加入生抽、醋、料酒和糖。后续炖煮的过程，如果觉得颜色比较淡，可以稍微加半勺老抽，千万不要放多。加入少许盐，如果鱼比较小，可以不放，黄豆酱和蒜蓉辣酱已有咸味。盖上锅盖，慢慢等待鱼入味，同时炖煮的过程要注意翻动一下鱼，避免鱼沉底，顺便尝尝鱼的咸淡，再适量加些调料。

（七）传统家常炖鱼的做法

1. 准备原材料：鱼一条（750 克）、五花肉 50 克、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、香菜、干面粉、油、料酒、醋、盐、生抽、糖、老抽。

2. 腌制鱼：鱼用 4 克盐、1 勺料酒腌制一下。

3. 准备配料：葱切段，姜切片，蒜切粒。

4. 裹面粉煎鱼：鱼用厨房纸擦干水分，在两面撒上干面粉，抖掉多余面粉，油烧冒烟后鱼再下锅，每面煎 3 分钟。

5. 炒五花肉和调料：把鱼拨到一边下五花肉炒出油，再下入调料炒香。

6. 调味加水：烹两勺料酒、两勺醋，加开水与鱼持平，加 4 克盐、10 克糖、3 勺生抽、半勺老抽。

7. 炖煮鱼：盖盖中小火煮 20 分钟，小心翻面，再煮 20 分钟。

8. 出锅装盘：出锅撒香菜装盘。

二、准备工作

1. 食材选择

家常炖鱼，食材的选择至关重要。首先，要选用新鲜的鱼，如鲤鱼、草鱼等，净重约 800 克左右。新鲜的鱼肉质鲜嫩，能为炖鱼带来绝佳的口感。同时，准备一小块五花肉，能为炖鱼增添醇厚的香味。此外，干辣椒能带来微微的辣味，刺激味蕾；葱、姜、蒜、八角则是去腥增香的好帮手；香菜则在最后为炖鱼增添一抹清新的味道。简述：新鲜的鱼是炖鱼美味的关键，而配料的选择则能为炖鱼增添丰富的口感。

2. 处理鱼

处理鱼是炖鱼过程中的重要环节。将鱼去鳞片、去腮、去内脏，杀好洗净，剪掉鱼鳍、鱼尾，去除腹部黑膜和贴骨血，这些部位往往是腥味的主要来源，处理干净后能有效去除腥味。用厨房纸擦干备用，避免在烹饪过程中溅油。在鱼身上拉花刀或者鱼背改刀，这样可以使鱼在炖煮过程中更好地入味。简述：处理鱼的过程要仔细，去除腥味的来源，保证炖鱼的口感。

三、烹饪步骤

1. 腌制鱼

先打几个花刀，放点料酒，放点盐，十三香，在鱼上面抹均匀，腌一会儿。

简述：腌制可以让鱼更加入味，提升口感。

腌制鱼是家常炖鱼的重要步骤之一。通过在鱼身上打花刀，能够让调料更好地渗透到鱼肉内部，从而使鱼更加入味。加入料酒可以去腥，盐和十三香则能增添风味。腌制的时间不宜过长或过短，适当的腌制时间能让鱼的口感达到最佳。

2. 煎鱼

锅中倒入油，鱼上面裹一层面粉，拍一下去掉多余的面粉，油热先放鱼头，鱼头下锅，浇一下热油，翻一下面，炸至表皮金黄。

简述：裹面粉可以防止油溅出，同时保持鱼皮不破，鱼肉酥烂。

煎鱼时，在鱼身上裹一层面粉有多重好处。首先，面粉能够在鱼和热油之间形成一层保护膜，有效防止油溅出，避免烫伤。其次，面粉能保持鱼皮不破，使鱼肉在煎制过程中保持完整，炸至表皮金黄后，鱼肉更加酥烂，口感更好。

3. 炒配料

锅中放葱姜蒜八角炒香，放入鱼，加入水，刚过鱼身即可，打火烧开。再放入酱油、料酒、盐等调料。

简述：炒配料可以为炖鱼增添香味，调料的加入要适量，以保证口感。

炒配料是赋予炖鱼丰富香味的关键环节。葱姜蒜八角在锅中炒香后，能散发出浓郁的香气，为鱼增添独特的风味。放入鱼后，加入适量的水，刚过鱼身的水量既能保证鱼在炖煮过程中充分吸收调料的味道，又不会使汤汁过于稀释。酱油、料酒、盐等调料的加入要适量，过多或过少都会影响口感。

4. 炖鱼

放入一罐啤酒，盖上盖子，大火炖。炖鱼期间观察汤汁盐度是否够用，不够在汤中加适量的盐。根据想喝汤的程度选择炖的时间即可。

简述：啤酒可以去腥增香，炖鱼时要注意火候和时间，以保证鱼肉入味。

啤酒在炖鱼中起着重要的作用，它不仅可以去腥，还能为鱼增添独特的香味。盖上盖子大火炖鱼，能使鱼在短时间内迅速升温，加快入味的速度。在炖鱼期间，要密切观察汤汁的盐度，根据个人口味适时添加盐。炖鱼的时间可根据想喝汤的程度来选择，若想多喝汤，可以适当缩短炖鱼时间，保持汤汁较多；若想让鱼肉更加入味，可以延长炖鱼时间，使汤汁浓稠。

5. 加入配菜

可以根据个人喜好加入茄子、宽粉等配菜，炖煮软烂即可出锅，出锅前放香菜末、蒜末、葱花。

简述：配菜的加入可以丰富炖鱼的口感和营养。

加入配菜能丰富炖鱼的口感和营养。茄子和宽粉是常见的炖鱼配菜，它们在炖煮过程中会吸收鱼的鲜味和汤汁的味道，变得软烂可口。出锅前加入香菜末、蒜末、葱花，不仅能为炖鱼增添色彩，还能进一步提升香味。这些配菜的选择可以根据个人喜好进行调整，如加入豆腐、白菜等，也能带来不同的口感和风味。

四、烹饪小贴士

1. 去腥技巧

做家常炖鱼时，去腥是关键步骤之一。首先，一定要将鱼处理干净，尤其是鱼鳞、鱼鳃和腹中的黑膜，这些部位若不清理干净，会使鱼带有较重的腥味。例如在准备鲤鱼时，就需仔细去除这些部位，确保鱼的口感鲜美。

简述：去腥是炖鱼成功的关键，掌握好去腥技巧可以让炖鱼更加美味。

2. 防止鱼皮破裂

在炖鱼过程中，为防止鱼皮破裂，可以在鱼表面裹少量的面粉。这样做有多重好处，一方面，炸鱼时油不会外溅，避免了烫伤的风险；另一方面，能保持鱼皮完整，使鱼肉在炖煮过程中保持形状，口感更加酥烂。比如在制作鲤鱼汤时，鱼裹上面粉后炸至表皮金黄，不仅美观，而且口感极佳。

简述：面粉的作用不仅可以防止油溅出，还能保持鱼皮的完整。

3. 调味技巧

炖鱼时，调味技巧和火候控制至关重要。首先，要一次加入足量的开水，且水一定要没过鱼，这样炖出来的鱼肉更加入味。同时，炖鱼时应先用大火烧开，然后再用小火慢炖。大火能使鱼迅速升温，让调料更快地渗透到鱼肉中，小火慢炖则能使鱼肉充分吸收调料的味道，变得更加入味又好吃。例如在各种炖鱼方法中，都强调了水的用量和火候的控制，以确保炖出美味的鱼。

简述：正确的调味和火候控制可以让炖鱼的口感更加出色。

五、总结

家常炖鱼是一道美味可口的家常菜，只要掌握好正确的方法，就能轻松做出美味的炖鱼。希望本文的介绍能为大家提供帮助，让大家在家也能享受美味的炖鱼。

无论是鲤鱼汤、草鱼炖鱼，还是各种简单家常炖鱼的做法，都有其独特的魅力。通过选择新鲜的食材、仔细处理鱼、掌握好腌制、煎鱼、炒配料、炖鱼以及加入配菜等步骤，再结合去腥技巧、防止鱼皮破裂和调味技巧，每个人都可以根据自己的口味和喜好，做出美味可口的家常炖鱼。

在烹饪的过程中，可以根据自己的喜好加入不同的配菜，丰富炖鱼的口感和营养。同时，注意火候和时间