蒸鸡蛋羹：健脑益智的秘密武器

蒸鸡蛋羹：健脑益智的秘密武器

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澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26663750

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https://www.sohu.com/a/849634784_121956422

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https://blog.csdn.net/2409_90014972/article/details/145320288

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https://www.gamersky.com/news/202501/1874681.shtml

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https://new.qq.com/rain/a/20240313A04WBI00

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https://post.smzdm.com/p/a2xk5gdp/

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https://m.medsci.cn/article/show_article.do?id=2ada84346200

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https://www.sohu.com/a/849443962_121106875

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https://post.smzdm.com/p/admele4p/

每天吃一个鸡蛋，可以降低47%的阿尔茨海默症风险。这是2024年7月发表在《营养学杂志》上的一项重要研究发现。这项研究不仅揭示了鸡蛋与大脑健康之间的密切关系，更让我们重新认识了这道常见的家常菜——蒸鸡蛋羹。

鸡蛋被誉为“营养宝库”，其中含有多种对大脑有益的营养成分。最值得关注的是DHA、卵磷脂和胆碱。

• DHA：这是一种Omega-3系列的长链多不饱和脂肪酸，是人体大脑神经系统中最重要的一种脂肪酸。DHA对胎儿、婴儿大脑发育至关重要，同时还能预防眼睛老化，延缓老年人大脑认知退化。

• 卵磷脂：鸡蛋中的卵磷脂含量丰富，而卵磷脂中的DHA吸收率高达99%。卵磷脂本身是神经递质的前体，对改善学习记忆能力有帮助。

• 胆碱：作为神经递质乙酰胆碱的前体，胆碱能促进记忆和学习能力的提升。研究显示，鸡蛋对阿尔茨海默症风险的影响，有39%是通过膳食中的胆碱来实现的。

2024年7月发表的研究针对1024名老年人的饮食习惯展开调查，并深入分析了578名去世者大脑中的阿尔茨海默病病理情况。研究发现：

• 每天食用超过一个全蛋（包含蛋黄）的老人，患上阿尔茨海默症的风险降低了47%。
• 每周食用超过两个鸡蛋的人，患病时间延后了34%。

这些数据有力地证明了鸡蛋对大脑健康的积极作用。

要充分发挥鸡蛋的营养价值，制作方法至关重要。蒸鸡蛋羹是最能保留鸡蛋营养的烹饪方式之一，其细腻嫩滑的口感也特别适合各个年龄段的人食用。

制作步骤：

1. 准备食材：新鲜鸡蛋1-2个，温水适量，盐少许，生抽、香油、葱花等调味料。

2. 打蛋与调味：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，充分搅拌均匀。可加少量生抽和油提升风味。

3. 加温水并混合：使用35-40℃的温水，按蛋液与水1:1.3的比例缓慢倒入，边倒边搅拌。温水能避免冷水延长蒸制时间或热水直接将蛋液冲熟的问题。

4. 过滤与静置：用细筛网过滤蛋液，去除泡沫和未打散的蛋白，使蛋羹更细腻。静置10分钟消泡，也可用勺子撇去表面小泡泡。

5. 蒸制：蒸锅水开后放入蛋液，盖上保鲜膜或盘子，并扎几个小孔，防止水蒸气滴落影响表面平整。中大火蒸10分钟，关火后再焖2-3分钟。

6. 出锅与调味：取出蛋羹，撒上葱花，淋上少许生抽和香油即可享用。

注意事项：

• 忌用冷水或热水：冷水会使蒸制时间过长，热水则可能直接将蛋液冲熟，影响口感。
• 忌长时间蒸制：蒸制时间过长会导致蛋羹变老，失去嫩滑感。
• 忌不加盖蒸制：不盖保鲜膜或盘子容易导致水蒸气凝结滴落，形成蜂窝状表面。

除了健脑益智，蒸鸡蛋羹还具有多种健康功效：

• 保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏有修复作用，适合肝病患者食用。
• 促进骨骼发育：鸡蛋中含有丰富的钙、磷等矿物质，对骨骼健康有益。
• 提供优质蛋白：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，能促进肌肉和器官的正常发育。

蒸鸡蛋羹不仅是一道美味的家常菜，更是一道兼具营养价值和健康功效的“大脑营养餐”。无论是学生党还是上班族，不妨每天为自己和家人蒸一碗鸡蛋羹，为大脑健康加油！