五香豆腐串，厨师长教你秒变美食达人！

五香豆腐串，厨师长教你秒变美食达人！

引用

淘宝网

等

9

来源

1.

https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/ad04d3437576fb6cd683b986273160acc05e7ea1f9275bf73d2e527eaf34c29a.html

2.

https://c.m.163.com/news/a/J6MH70V205509UST.html

3.

https://52meishiw.com/post/12456.html

4.

https://m.xiachufang.com/recipe/107314218/

5.

https://www.xiaochilang.com/article/7007.html

6.

http://mzdg88.com/proinfo/12.html

7.

http://www.360doc.com/content/24/1106/10/71261045_1138624863.shtml

8.

https://www.harpersbazaar.com.hk/lifestyle/Ming-Pavilion-interview

9.

https://www.kirin.com.tw/blog/article/1617

五香豆腐串是街头巷尾常见的美味小吃，其独特的香气和口感让人回味无穷。今天，我们就请一位资深厨师长来分享他的独家制作秘诀，让你在家也能轻松做出美味的五香豆腐串。

准备食材

• 豆腐：选用质地较硬的北豆腐，切成厚约1厘米的片
• 五香粉：1汤匙
• 盐：适量
• 生抽：1汤匙
• 老抽：半汤匙
• 白糖：1茶匙
• 花椒粉：1茶匙
• 大蒜粉：1茶匙
• 孜然粉：1茶匙
• 植物油：适量

制作步骤

1. 豆腐切片后用厨房纸巾吸干表面水分，然后用竹签串起来，每串约4-5片。

2. 在碗中调制腌料：五香粉、盐、生抽、老抽、白糖、花椒粉、大蒜粉、孜然粉混合均匀。

3. 将豆腐串放入腌料中，确保每一片豆腐都均匀裹上腌料，然后静置腌制20分钟。

4. 烧一锅油至六成热，将腌制好的豆腐串放入油锅中炸至金黄酥脆。注意控制火候，避免炸糊。

5. 捞出炸好的豆腐串，沥干油分，撒上适量的五香粉和辣椒粉（根据个人口味调整）。

关键技巧

• 豆腐选择：一定要选用硬质豆腐，这样炸制时不易碎裂。
• 腌制时间：至少需要20分钟，让豆腐充分吸收调味料的味道。
• 炸制火候：油温六成热时下锅，炸至金黄即可，避免过度炸制导致口感变硬。

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，是一种将菜品与面饼结合的烹饪方式。我们可以将这种烹饪方法应用到五香豆腐串上，创造出独特的地锅五香豆腐串。

准备食材

• 五香豆腐串：按照上述方法制作
• 面粉：200克
• 温水：适量
• 酵母：3克
• 盐：适量
• 葱花：适量

制作步骤

1. 面粉中加入酵母和盐，用温水和成面团，醒发30分钟。

2. 将醒发好的面团擀成薄片，切成宽约2厘米的长条，刷上一层油，撒上葱花，然后卷起来，按扁成饼。

3. 取一地锅或深锅，底部铺上一层薄薄的油，将做好的面饼贴在锅边。

4. 锅中加入适量水，将炸好的五香豆腐串放入锅中，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟。

5. 10分钟后，将火调大，让锅中的水分逐渐收干，同时面饼也会慢慢烤熟。

6. 最后，将五香豆腐串和香脆的地锅饼一起盛出，即可享用这道创新的地锅五香豆腐串。

创新亮点

• 结合传统：保留了五香豆腐串的经典味道
• 增加层次：通过地锅烹饪方式，增加了面饼的香气和口感
• 提升风味：焖煮过程让豆腐串更加入味，同时保持了外酥里嫩的口感

通过以上步骤，你已经掌握了制作美味五香豆腐串的技巧。无论是传统的炸制方法，还是创新的地锅烹饪方式，都能让你在家轻松复刻出街边小吃的美味。记住关键的调味比例和烹饪技巧，多加练习，相信你很快就能成为朋友圈里的美食达人！