臭豆腐：中国的素奶酪，居然这么牛？

臭豆腐：中国的素奶酪，居然这么牛？

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新浪网

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来源

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“闻着臭，吃着香”，这句俗语道出了中国人对臭豆腐的独特情感。这种看似不起眼的小吃，却有着惊人的营养价值，被誉为“中国的素奶酪”。让我们一起来探索这道独特美食的魅力所在。

臭豆腐是一种发酵豆制品，其制作过程与奶酪有异曲同工之妙。在发酵过程中，豆腐中的蛋白质被分解成更易吸收的氨基酸，同时产生多种维生素和矿物质。根据《中国食物成分表》的数据，臭豆腐的营养价值令人惊喜：

• 蛋白质含量：每100克臭豆腐含有12.5克蛋白质，与牛奶相当，是素食者补充蛋白质的优质来源。
• 维生素B12：这种维生素主要存在于动物性食物中，而臭豆腐通过发酵能合成维生素B12，是素食者补充该维生素的重要途径。
• 钙质：每100克臭豆腐含钙量高达164毫克，与牛奶的含钙量接近，有助于骨骼健康。

臭豆腐不仅营养丰富，还具有多种健康功效：

1. 促进肠道健康：发酵过程中产生的益生菌能帮助改善肠道菌群，促进消化吸收。虽然烹饪后益生菌会大量减少，但其代谢产物仍对肠道有益。

2. 降低心血管疾病风险：臭豆腐中含有大豆异黄酮和雌马酚，这些成分能帮助降低胆固醇，减少心血管疾病的发生。英国东安格利亚大学的研究表明，这些化合物还能帮助控制糖尿病。

3. 帮助减重：臭豆腐是低脂肪食物，能提供饱腹感，帮助控制食欲。同时，它含有的纤维能促进肠道蠕动，避免便秘。

近年来，臭豆腐以其独特的风味和营养价值，成功打入国际市场。湖南王新状食品有限公司的数据显示，2023年该公司生产的臭豆腐预制菜已出口到13个国家，年出口量约2000万片。在北美和大洋洲等地，臭豆腐逐渐成为华人餐桌上的常见美食，甚至吸引了不少外国食客前来尝鲜。

臭豆腐和奶酪，一个是东方的发酵豆制品，一个是西方的发酵乳制品，它们在营养和风味上都有相似之处：

• 发酵过程：两者都通过微生物发酵改变原料的风味和营养价值。
• 营养价值：都富含蛋白质和钙质，是优质的营养来源。
• 风味特点：都有独特的强烈气味，需要一定的勇气才能尝试。

但它们也各有特色：奶酪的风味主要来自乳脂，而臭豆腐的风味则来自发酵过程中产生的硫化物和氨基酸。这种差异也体现了东西方饮食文化的差异。

臭豆腐这道传统小吃，以其独特的风味和惊人的营养价值，赢得了“东方奶酪”的美誉。它不仅是一种美食，更是一座桥梁，连接着东西方的饮食文化。下次当你在餐桌上看到这道“闻着臭”的美食时，不妨大胆尝试，也许你会发现一个全新的美食世界。