边鱼的营养密码解锁，这样吃最健康！

边鱼的营养密码解锁，这样吃最健康！

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来源

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https://m.familydoctor.com.cn/202406/3115946.html

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边鱼，又名鳊鱼，是餐桌上常见的一道美味佳肴。它不仅口感鲜美，更是一座营养宝库。研究表明，边鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，是追求健康饮食的明智之选。

边鱼的营养价值不容小觑。它含有大量人体所需的营养成分，是优质蛋白质的重要来源。这些蛋白质是构成人体细胞和组织的基础，对于肌肉生长、修复组织和增强免疫力具有重要作用。

除了蛋白质，边鱼还富含ω-3多不饱和脂肪酸，特别是EPA和DHA。这些脂肪酸对心脑血管健康至关重要，能够降低血液中的甘油三酯和胆固醇水平，减少心脏病和中风的风险。同时，它们还对大脑发育和功能有积极影响，有助于提高记忆力和注意力。

在维生素和矿物质方面，边鱼含有丰富的钙、磷、铁、锌、硒等微量元素，以及维生素A、D和B族维生素。这些营养素对于骨骼健康、血液生成、免疫功能和抗氧化作用都非常重要。

边鱼的营养价值转化为多种健康功效：

1. 增强体质：边鱼中的优质蛋白质和其他营养成分可以帮助增强体质，提高身体免疫力，预防感冒等疾病。

2. 健脑益智：边鱼中的卵磷脂和不饱和脂肪酸对于大脑发育和智力提升具有重要作用，可以提高记忆力和注意力。

3. 补虚养血：边鱼具有补虚养血的功效，对于贫血、营养不良等症状有很好的改善作用。

4. 降低胆固醇：边鱼中的不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯，预防心血管疾病。

为了最大限度地保留边鱼的营养，推荐以下两种烹饪方法：

清蒸边鱼

清蒸是保留鱼肉营养的最佳方式之一。具体步骤如下：

1. 将边鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。
2. 在鱼身上划几刀，便于入味。
3. 将鱼放入蒸锅中，加入适量的葱、姜、蒜等调料。
4. 大火蒸制10-15分钟（根据鱼的大小调整时间）。
5. 蒸好后淋上热油和酱油，撒上葱花和香菜即可。

清蒸过程中使用的油极少，能更好地保留鱼的鲜味成分，同时EPA和DHA等营养也能得以保存。

红烧边鱼

红烧边鱼风味浓郁，适合喜欢重口味的食客。具体步骤如下：

1. 边鱼处理干净，在鱼身上划几刀。
2. 姜切片，蒜切末，葱切段。
3. 锅中倒入20毫升食用油，油热后放入边鱼，煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜片、蒜末、葱段炒香。
5. 加入适量的生抽、老抽、糖、料酒和200毫升清水，煮开。
6. 放入煎好的边鱼，小火煮15-20分钟，期间不时将汤汁浇在鱼身上。
7. 最后大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。

虽然边鱼营养丰富，但在食用时仍需注意以下几点：

1. 新鲜度：选择新鲜的边鱼，避免食用变质或不新鲜的鱼类，以免引起食物中毒。

2. 烹饪方式：避免生食或半生食，防止感染肝吸虫病。肝吸虫病是一种因华支睾吸虫寄生在人体肝胆管而引起的寄生虫病，多由生食或半生食含有华支睾吸虫囊蚴的淡水鱼或虾导致。

3. 卫生习惯：切生、熟食物的刀和砧板要分开，如果不能分开，切过生鱼的刀、砧板、盛过鱼的容器，要彻底洗干净；接触过生鱼的手，不要拿熟食，及时清洗干净。

4. 搭配均衡：边鱼虽然营养丰富，但单一食材难以满足人体所需的所有营养，需搭配其他食材食用，保持饮食均衡。

边鱼不仅美味可口，更是一座营养宝库。通过合理的烹饪和食用方法，我们不仅能享受到其独特的口感，还能为身体提供多种必需的营养素。在日常饮食中，合理搭配不同种类的食材，有助于保持身体健康和营养均衡。