潮汕姑娘教你卤五花肉绝技

潮汕姑娘教你卤五花肉绝技

引用

什么值得买

等

7

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/al8w45d8/

2.

https://m.baidu.com/vsearch/xsppage?pd=video_page&atn=verticalDemote&dsp=iphone&resource_id=5021&from_sf=1&word=%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E5%8D%A4%E6%B0%B4%E7%9A%84%E5%81%9A%E6%B3%95%E5%8F%8A%E9%85%8D%E6%96%B9%E6%AF%94%E4%BE%8B&title=%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E5%8D%A4%E6%B0%B4%E7%9A%84%E5%81%9A%E6%B3%95%E5%8F%8A%E9%85%8D%E6%96%B9%E6%AF%94%E4%BE%8B_%E5%B0%8F%E8%A7%86%E9%A2%91&top=%7B%22sfhs%22%3A1%2C%22_hold%22%3A2%7D&pn=0&alr=1&sign=8784905057240685332&se_signs=17040286117448413642_6648059606253969617_8784905057240685332_2008603567270127481_9323867121045308462_11473889897755045020_16150938171405134709_6704952169201773964_13748294404273198848_11759892731398194879&signs=17040286117448413642_6648059606253969617_8784905057240685332_2008603567270127481_9323867121045308462_11473889897755045020_16150938171405134709_6704952169201773964_13748294404273198848_11759892731398194879&frsrcid=5021&ms=1&fr1=C

3.

http://www.wmacc.org/?p=1519

4.

http://www.viplucai.com/luweizixun/157.html

5.

http://www.viplucai.com/luweizixun/182.html

6.

https://news.dayoo.com/guangzhou/202501/08/139995_54772005.htm

7.

http://www.viplucai.com/luweizixun/100.html

潮汕卤味，作为潮汕菜系的重要组成部分，其历史可追溯至汉唐时期。据史料记载，潮汕卤味最早源于中原地区的烹饪技艺，后经闽南文化的融合与创新，逐渐形成独特的风味。潮汕卤味不仅在潮汕地区广受欢迎，更以其独特的风味和精湛的制作工艺，享誉海内外。

选材

制作潮汕卤五花肉，首先需要精选优质的五花肉。建议选择猪肋骨下方的五花肉，这部分肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间，是制作卤五花肉的理想选择。

处理

将五花肉切成大块，放入冷水中煮熟，捞出后洗净浮沫。然后将五花肉整条不切，先焯水备用。焯水的目的是去除血水和腥味，使肉质更加鲜美。

煎炸

热锅放油，加入花椒爆香后煎炸五花肉至两面金黄定型。这一步骤不仅能去除腥味，还能增加肉的香味，使卤制后的五花肉更加美味。

卤制

将煎炸好的五花肉放入卤水中，加入香料和调料，小火慢炖4-5小时。卤制过程中，五花肉会慢慢吸收卤水的香味，变得香气扑鼻，口感鲜美。

切片装盘

卤制完成后，将五花肉捞出，切成薄片，装盘即可享用。切片后的五花肉肥瘦相间，色泽金黄，香气四溢，令人垂涎欲滴。

搭配蘸料

潮汕卤五花肉通常搭配酱油醋蘸食，这样既能提升口感，又能解腻。蘸料的调配可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的食用体验。

潮汕卤水是制作卤五花肉的关键，其独特的风味和香气主要来自于精心调配的卤水。正宗的潮汕卤水配方如下：

汤料

• 老母鸡3只（总重约5千克）
• 猪龙骨3千克
• 汤骨2千克
• 五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克
• 猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克
• 火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干贝各500克
• 鱼干（提前烤至金黄）4条

香料

• 八角、沙姜、草果（剪开）、白豆蔻、新鲜香茅草各100克
• 罗汉果1个
• 香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克
• 桂皮、花椒各80克
• 陈皮20克
• 干辣椒60克
• 蛤蚧2只
• 甘草、丁香各30克
• 新鲜南姜500克

调料

• 生抽王1250克
• 老抽300克
• 花雕酒250克
• 鸡粉、鱼露、酱油各500克
• 冰糖750克（其中500克炒成糖色）
• 盐600克
• 味精200克

蔬菜

• 葱、姜、蒜、干葱头各400克
• 香菜30克
• 西芹50克
• 鸡油2500克

制作方法

1. 将除鹅油、火腿、鱼干、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，加水烧开后焯水10分钟，捞出后用清水冲洗，再放入大桶中，加水45千克，大火烧开后小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。

2. 将香料分别处理好，用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开后小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。

3. 将鸡油烧至六成热，加入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头炸香，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。

1. 选材：选择猪肋骨下方的五花肉，肉质鲜嫩多汁。
2. 去腥增香：用花椒油煎炸五花肉可去腥并增加香味。
3. 调味秘诀：加入米酒和陈醋是提升卤肉风味的关键。
4. 浸泡入味：卤好的肉浸泡一夜更入味，冷藏后撇除表面油脂可使肉质肥而不腻。

潮汕卤五花肉是一道色香味俱全的美食，肥而不腻，香气扑鼻，令人回味无穷。通过以上详细的制作步骤和实用的烹饪技巧，相信你也能在家制作出美味的潮汕卤五花肉。不妨尝试一下，让家人朋友品尝这道地道的潮汕美食吧！