20种墨鱼的美味做法，让你大快朵颐！
20种墨鱼的美味做法，让你大快朵颐！
- 墨鱼仔炒香葱
材料：墨鱼仔500g，香葱1棵，生抽1汤匙（15ml），大蒜5瓣，绍酒4茶匙（20ml），白胡椒粉1/3茶匙（2g），盐1茶匙（5g），老姜1块（约5g），红菜椒10g，油4茶匙（20ml）
做法：
将墨鱼仔的内脏清除干净，头部去除不要，切成小段。
香葱切段，大蒜拍碎，老姜切片，红菜椒切丝。
热锅凉油，放入大蒜、姜片爆香，加入墨鱼仔快速翻炒至变色。
加入生抽、绍酒、白胡椒粉和盐调味，继续翻炒均匀。
最后加入香葱段和红菜椒丝，快速翻炒几下即可出锅。
芥兰炒墨鱼
材料：食材： 粗芥兰 500g， 墨鱼 250g，调料： 广东虾酱1汤匙（15g）， 姜汁 1汤匙（15ml）， 白砂糖 1/2茶匙（3g）， 广东米酒1汤匙（15ml）， 盐 2g， 高汤 50ml， 油 1汤匙（15ml）
做法：
芥兰洗净，去掉叶子，切成段。
墨鱼切片，用姜汁、广东米酒、盐腌制10分钟。
热锅凉油，放入芥兰段煸炒至断生。
加入腌制好的墨鱼片，快速翻炒均匀。
加入广东虾酱、白砂糖、高汤，翻炒均匀，收汁即可出锅。
雪菜墨鱼片
材料：墨鱼片，雪菜，红辣椒，姜，料酒，糖。
做法：
先用刀在墨鱼片上横切间隔约半厘米宽的条，不要把墨鱼切断，只切上面1/2，留下面的1/2；
再在墨鱼片上竖切出间隔为半厘米宽的条，同样只切上面的1/2，留下面的1/2；
将切好的墨鱼片用料酒、盐、糖腌制10分钟；
热锅凉油，放入姜丝、红辣椒丝煸炒出香味；
加入腌制好的墨鱼片，快速翻炒至卷曲；
最后加入雪菜，翻炒均匀即可出锅。
墨鱼仔炒青椒
材料：墨鱼仔300克，青椒1个（切条），姜丝少许，生粉，蚝油，生抽，料酒，盐，糖
做法：
将墨鱼仔清理干净后沥干水份，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟；
起油锅，放入青椒，姜丝煸炒出香味；
加入腌制好的墨鱼仔，快速翻炒至变色；
加入蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
鱿鱼干炖五花肉
材料：鱿鱼干三到四个，五花肉500克（选偏瘦的），葱一小段，姜几片，大料3颗，桂皮一小段，香叶一片，老抽两大匙，生抽一茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油少量。
做法：
鱿鱼干提前一夜凉水泡发，五花肉切块，葱切段，姜切片。
热锅凉油，放入五花肉煸炒至出油，加入葱姜、大料、桂皮、香叶煸炒出香味。
加入泡发好的鱿鱼干，翻炒均匀。
加入老抽、生抽、冰糖、盐调味，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮1小时即可。
- 墨鱼西兰花
材料：墨鱼，1只，西兰花，2朵，胡萝卜，1个，植物油，2汤匙，蒜头，2瓣，淀粉水，3汤匙，盐，1汤匙
做法：
墨鱼切花，用开水烫一下，小心不要烫太过了，墨鱼卷起来即成。
西兰花切成小朵，用开水烫一下，至熟即可。
胡萝卜切片，蒜头切末。
热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味。
加入墨鱼、西兰花、胡萝卜，翻炒均匀。
加入盐调味，用水淀粉勾芡即可出锅。
墨鱼炒韭菜
材料：小墨鱼200g，韭菜100g，调料：盐5g，味精lg，香醋3g，料酒3g
做法：
小墨鱼清洗干净，入沸水锅中焯水后控干水份；
韭菜洗净切段。
热锅凉油，放入小墨鱼煸炒至卷曲。
加入韭菜段，翻炒均匀。
加入盐、味精、香醋、料酒调味，翻炒均匀即可出锅。
墨鱼炒鸡蛋
材料：主料：墨鱼150克，鸡蛋1个，香菇3朵，面粉半杯
做法：
鸡蛋中加面粉、盐和少许水一起搅拌均匀，成糊状。
香菇用温水泡软，把墨鱼（不用头和须的部分），香菇切粒。
热锅凉油，放入墨鱼粒、香菇粒煸炒出香味。
倒入鸡蛋糊，翻炒均匀即可出锅。
墨鱼沙爹酱
材料：鲜墨鱼肉600克，姜片15克，蒜茸10克，洋葱条20克，辣椒油2茶匙，料酒2茶匙，盐1/4 茶匙，味精1/4茶匙，生抽2茶匙，沙爹酱2茶匙，老抽1/2茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，吉士粉1/4茶匙
做法：
墨鱼肉切片，用姜片、蒜茸、洋葱条、辣椒油、料酒、盐、味精、生抽、沙爹酱、老抽、白胡椒粉、吉士粉腌制30分钟。
热锅凉油，放入腌制好的墨鱼片，快速翻炒至变色即可出锅。
泡椒墨鱼仔
材料：主料：小墨鱼1000克，泡椒100克，葱20克，姜20克。调料：盐、味精各5克，胡椒粉3克，色拉油100克。
做法：
将墨鱼仔去内脏、墨囊，洗净待用，葱切段待用，姜切指甲大小的片。
热锅凉油，放入葱姜煸炒出香味。
加入泡椒煸炒出红油。
加入墨鱼仔，翻炒均匀。
加入盐、味精、胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。
河蚌炖墨鱼
材料：主料：鲜河蚌1500克，干墨鱼250克，猪五花肉50克，饭豆50克。调料：盐10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜丝、葱花各10克。
做法：
将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟，捞出。
干墨鱼泡软、去骨，洗净切片，猪五花肉切片，饭豆泡发。
砂锅中加入适量的水，放入河蚌、墨鱼、猪五花肉、饭豆，大火烧开后转小火炖煮1小时。
加入盐、味精、胡椒粉、料酒、姜丝、葱花调味，继续炖煮30分钟即可出锅。
墨鱼炒龙井
材料：主料：鲜墨鱼仔500克，配料：龙井茶叶，调料：白腐乳、味精、料酒、蒜粉、生粉、植物油、白芝麻
做法：
将墨鱼仔去内脏洗净，用干净毛巾控水。
将龙井茶叶用开水泡开，捞出茶叶备用。
热锅凉油，放入墨鱼仔煸炒至卷曲。
加入泡好的龙井茶叶，翻炒均匀。
加入白腐乳、味精、料酒、蒜粉调味，翻炒均匀。
用水淀粉勾芡，撒上白芝麻即可出锅。
墨鱼排骨汤
材料：排骨400克，墨鱼干50克，生姜1小块，精盐1小匙，味精0.5小匙
做法：
排骨洗净砍成块，干墨鱼泡软、去骨，洗净切片，生姜洗净拍松。
锅内加水，待水开时放入排骨、墨鱼干、生姜，大火烧开后转小火炖煮1小时。
加入精盐、味精调味，继续炖煮30分钟即可出锅。
墨鱼炖猪肚
材料：猪肚600克墨鱼干100克胡萝卜50克精盐1小匙味精0.5小匙
做法：
猪肚洗净，放入沸水中汆烫，捞起冲凉后切片；墨鱼干用温水泡软，去掉墨鱼的骨头，洗净后切片；胡萝卜洗净切片。
砂锅中加入适量的水，放入猪肚、墨鱼干、胡萝卜，大火烧开后转小火炖煮1小时。
加入精盐、味精调味，继续炖煮30分钟即可出锅。
墨鱼炒辣椒
材料：新鲜墨斗鱼500克红辣椒1个青辣椒1个香葱1棵生姜1小块香油6克酱油6克料酒30克精盐3克白糖3克味精1.5克
做法：
将墨鱼撕净外膜，清冼干净后，用刀一切两瓣，然后打上十字花刀，再切成长宽片。
将红辣椒、青辣椒洗净，切成丝；香葱洗净，切成段；生姜洗净，切成末。
热锅凉油，放入姜末煸炒出香味。
加入墨鱼片，翻炒至变色。
加入红辣椒丝、青辣椒丝、香葱段，翻炒均匀。
加入酱油、料酒、精盐、白糖、味精调味，翻炒均匀即可出锅。
南乳墨鱼
材料：主料大墨鱼700克。调料南乳汁75克，黄酒30克，精盐15克，味精10克，白糖20克，干辣椒少许，清汤1000克。
做法：
先将墨鱼撕净外膜，清冼干净后，用刀一切两瓣，然后打上十字花刀，再切成长宽片。
热锅凉油，放入干辣椒煸炒出红油。
加入墨鱼片，翻炒至变色。
加入南乳汁、黄酒、精盐、味精、白糖调味，翻炒均匀。
加入清汤，大火烧开后转小火炖煮30分钟即可出锅。
烤墨鱼
材料：新鲜墨鱼2条，沙茶酱、烤肉酱、料酒、糖各适量。
做法：
将墨鱼加工干净，剥去外皮，在肉面划直刀口，再切成长宽片，排放在烤架上，入烤炉用中火烘烤。
把沙茶酱、烤肉酱、料酒、糖混合成腌料，均匀地涂抹在烤制中的墨鱼上。
烤至墨鱼表面呈金黄色，香气四溢即可出炉。
爆炒墨鱼
材料：鲜墨鱼300克。
做法：
墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺沥油。
锅内留底油，下入姜末、蒜末煸炒出香味，加入墨鱼条，烹入料酒，快速翻炒均匀。
加入精盐、味精调味，翻炒均匀即可出锅。
墨鱼水饺
材料：墨鱼俗称“花枝”，呈雪白色，其肉质脆嫩鲜美，弹性佳且富有咬劲。点缀在馅中的墨鱼粒，不但使整个水饺的口感变化更为丰富，更增添了鲜美无比的海味。
材料：鲜肉馅占2／3，墨鱼占1／3，葱姜末、精盐、味精、胡椒粉、香油、酱油、料酒各适量。
做法：
将墨鱼洗净，切成小粒，用葱姜末、精盐、味精、胡椒粉、香油、酱油、料酒腌制30分钟。
将鲜肉馅与腌制好的墨鱼粒混合，搅拌均匀。
包制水饺，煮熟即可食用。
酱爆墨鱼仔
材料：鲜墨鱼仔500克。酱料包四川泡椒200克，灯笼椒50克，八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤6000克，酱油40克，精盐80克，白糖80克，味精50克。
做法：
- 将墨鱼仔去内脏，洗净，沥干水分。
- 将酱料包中的所有调料用纱布包好。
- 锅中加入老汤，放入酱料包，大火烧开后转小火炖煮1小时。
- 加入酱油、精盐、白糖、味精调味，继续炖煮30分钟。
- 将墨鱼仔放入酱汁中，大火烧开后转小火炖煮30分钟即可出锅。