宫保鸡丁&醋溜白菜：新手也能秒变大厨！

宫保鸡丁&醋溜白菜：新手也能秒变大厨！

引用

CSDN

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来源

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https://blog.csdn.net/bisal/article/details/139911715

2.

https://post.smzdm.com/p/al8n6nme/

3.

https://baike.baidu.com/item/%E5%AE%AB%E4%BF%9D%E9%B8%A1%E4%B8%81/1570

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https://www.kkarry.com/56494/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107449178/

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https://www.9game.cn/news/5254028.html

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https://www.qq241.com/news/14287.html

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https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1pS4Ia

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https://www.9game.cn/news/10122740.html

宫保鸡丁和醋溜白菜，这两道菜一个源自川菜，一个源自鲁菜，都是中国家常菜中的经典之作。宫保鸡丁以鸡肉、花生米和干辣椒为主要食材，酸甜微辣，口感丰富；醋溜白菜则以大白菜为主料，酸辣爽口，简单开胃。今天就让我们一起来学习这两道菜的制作方法，让新手也能在家轻松复刻出大厨级的美味。

材料准备

• 鸡胸肉或鸡腿肉200克（鸡腿肉更嫩）
• 花生米50克（提前炒熟）
• 干辣椒适量
• 葱白、姜蒜末
• 花椒一小把（约30粒）
• 盐、糖、生抽、老抽、香醋、料酒、淀粉

制作步骤

1. 鸡肉处理与腌制：将鸡肉切成1厘米见方的小丁，加入少许盐、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟。这一步不仅能去腥增香，还能使鸡肉更加滑嫩。

2. 调汁预配：取一小碗，按2勺生抽、1勺老抽、2勺香醋、1勺糖的比例调制成味汁，再加入少许水淀粉搅拌均匀，待用。

3. 炒制过程：炒锅烧热后倒入适量油，先炸香花生米并捞出沥油；接着在同一锅中，低油温下先后下入花椒和干辣椒段，小火慢炸出香味，注意不要炸糊；随后加入姜蒜末爆香，再放入腌制好的鸡丁，快速滑散翻炒至鸡肉变色。

4. 混煮入味：将之前调好的味汁搅匀后倒入锅中，转中火，让每一块鸡肉都均匀裹上酱汁，期间不断翻炒以免粘锅。待汤汁逐渐浓稠，撒入葱花和炸好的花生米，快速翻拌几下，即可关火出锅。

小贴士

• 鸡肉选择新鲜尤为重要，新鲜的肉类能保证菜肴的口感和营养。
• 控制火候是关键，炒花椒和辣椒时要用小火，防止炒糊影响口感；炒鸡丁时则需大火快炒，保持肉质的嫩滑。
• 味汁的调配比例可根据个人口味适当调整，喜欢更甜或更酸一些的朋友可以相应增减糖和醋的用量。

材料准备

• 大白菜一颗
• 大蒜、干辣椒
• 生抽、陈醋、盐、胡椒粉、蚝油、鸡精、白糖、淀粉

制作步骤

1. 食材处理：将白菜帮和白菜叶分开处理，白菜帮用刀拍一下后斜刀切成片，白菜叶撕成小块。大蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 调料汁：取一碗，加入半勺生抽、一勺陈醋（根据口味可调整）、适量食盐、少许胡椒粉、一点蚝油、一点鸡精、一点白糖提鲜，最后加点淀粉和少许水，搅拌均匀备用。

3. 炒制：锅中加油烧热，先下干红椒段和姜片爆香，然后加入白菜帮翻炒至软，再加入白菜叶炒熟。最后倒入调好的料汁，快速翻炒使汤汁均匀包裹在白菜上即可出锅。

小贴士

• 全程要保持大火快炒，避免白菜出水。
• 白菜帮切之前要拍打一下，这样更容易入味。
• 调料汁时一定要记得加淀粉，因为醋溜白菜炒制时间短，白菜帮不容易入味，加入淀粉可以让汤汁更好地包裹在白菜上，使味道更浓郁。

这两道菜虽然看似简单，但要做好却需要掌握一些关键技巧。比如宫保鸡丁中鸡肉的腌制和火候控制，醋溜白菜中调料汁的配比和快炒的火候。只要掌握了这些要点，即使是新手也能在家轻松复刻出大厨级的美味。所以，不要犹豫，赶紧走进厨房，用简单的食材和步骤，复刻出属于你的经典美味吧！