西安卤水豆腐脑

西安卤水豆腐脑

豆腐脑作为中国传统美食，在中国各地都有广泛的受众基础。西安卤水豆腐脑以其独特的口感和丰富的配料而闻名。本文将详细介绍西安卤水豆腐脑的制作过程，从泡豆子、磨豆浆到最终成品的整个过程都有详细描述。

用料

• 黄豆：250克
• 水：2000毫升
• 内脂：3克
• 榨菜：1袋
• 熟黄豆：1小碗
• 香菜：3根
• 小葱：3根
• 油泼辣子：1碗
• 韭花酱：1勺
• 蒜水：1碗

西安卤水豆腐脑的做法步骤

步骤 1：泡豆子

将250克黄豆泡9个小时，直到豆子掰开里面发白。

步骤 2：准备豆浆

准备好2000-2500毫升的水，也就是4斤左右，做豆浆全程都用这个水，不另加。留出一小碗豆子加水煮熟备用。使用原汁机和豆浆机果蔬功能两个工具磨豆子，原汁机磨豆子时要加水（总量里取），剩下的豆渣用豆浆机再打一次。

步骤 3：过滤豆浆

将打好的豆浆全部过滤，找一块纱布放在滤网上，把豆浆捏出来，留下豆渣扔掉。

步骤 4：煮豆浆

将过滤好的豆浆煮开（会溢锅，假沸）可以吧沫子打出来倒掉，看豆浆液体完全煮沸3分钟，关火，晾到85度。

步骤 5：点豆腐

在电饭锅里加入内脂，用一点温水化开，然后将豆浆从高处冲进锅里，开启电饭锅保温功能，保持20分钟。

步骤 6：保温

将做好的豆腐脑保持保温状态，可以前一天晚上做好，一直保温到第二天早上。

步骤 7：准备卤水

将香叶、八角、花椒、辣椒、桂皮一起煮水，煮开后再煮3分钟，捞出调料，加入醋、生抽、老抽、盐、鸡精、味精，制成卤水。

步骤 8：准备配菜

将榨菜切丁，香菜、葱切末，准备好油泼辣子、韭花酱、蒜水等配料。

步骤 9：装盘享用

将做好的豆腐脑盛入碗中，加入卤水和各种配料，即可享用美味的西安卤水豆腐脑。