在家也能做逍遥镇胡辣汤！详解家庭版制作步骤

在家也能做逍遥镇胡辣汤！详解家庭版制作步骤

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1.

https://post.smzdm.com/p/a96796v5/

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https://m.ixigua.com/zhuanti/7463180755599034387

3.

https://www.sohu.com/a/787860541_121948401

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http://www.360doc.com/content/24/0504/09/7953393_1122291915.shtml

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https://m.xiachufang.com/recipe/107407581/

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https://www.chuqianyi168.com/canyinxinwen/2311.html

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http://www.zhenxuan168.com/page/articleDe.php?artID=598

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http://gaoqunsheng.cn/

逍遥镇胡辣汤，这碗源自北宋的美味，不仅承载着千年的文化传承，更以其独特的香辣口感征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起走进这碗传奇美食的世界，学习如何在家制作一碗地道的逍遥镇胡辣汤。

制作逍遥镇胡辣汤，首先需要准备以下食材：

• 面粉：500克
• 清水：260克
• 酵母粉：3克
• 炒菜油：30克
• 姜末：10克
• 豆腐皮：50克
• 泡发腐竹：50克
• 泡发粉条：50克
• 泡发黄花菜：50克
• 白胡椒粉：3-5克
• 盐：10克
• 味精：2克
• 香醋：30克
• 香油：10克
• 清水：1000克

第一步：洗面筋

1. 将500克中高筋面粉和260克清水倒入揉面盆中，揉成光滑面团，盖上盖子醒面30-60分钟。

2. 醒面完成后，倒入凉水没过面团，浸泡15分钟。

3. 15分钟后，洗干净手，双手反复抓捏搓洗，水会越来越白，面团会越来越小。

4. 直到面团变成一团破棉絮状，颜色偏黄有弹性，这就是洗好的面筋。

5. 面筋加入3克酵母粉，发酵1小时（也可冷藏发酵，第二天早上蒸），放到盘子里上锅蒸20分钟，就是平时我们吃到的熟面筋了。

6. 而洗面筋的白水也要留好，沉淀下去的就是小麦淀粉——澄粉，用来做胡辣汤的勾芡的芡粉（也可以做凉皮）。

第二步：炒配料

1. 起锅烧油30克，下入准备好的配菜，如：姜末10克、煮熟的花生50克、切碎的豆腐皮50克、腐竹50克、泡发的粉条碎50克、泡发的黄花菜50克……比周口胡辣汤用料要简单，尽量单一。具体用量根据喜好而定，翻炒2分钟（我这一锅用料比较多，忽略香菇、洋葱这些）。

2. 下入蒸好切块的面筋50克翻炒一下。

3. 下入十三香1克、白胡椒粉3-5克、盐10克、味精2克、香醋30克、香油5克，翻炒均匀。

第三步：煮汤

1. 倒入清水1000克，沸腾后，加入50-100克（大约两三勺）洗面筋的白水（白色的澄粉面糊），加的时候建议一勺一勺加，加一勺，搅拌一下，看锅里的浓稠度，再决定是否继续加下一勺。

2. 煮至浓稠且沸腾，关火盛出即可直接食用。

1. 洗面筋这一步可以提前一晚上操作。第二天早上再做胡辣汤。
2. 面筋发酵时，如果时间紧迫，可以选择冷藏发酵，第二天早上蒸。
3. 调味料的添加要根据个人口味适量调整，尤其是胡椒粉的量，要根据个人对辣味的接受程度来定。
4. 勾芡时要慢慢加入洗面筋的白水，边加边搅拌，以免出现结块。

一碗热腾腾的胡辣汤，配上金黄酥脆的油条，那滋味，绝了！除了油条，胡辣汤还可以搭配水煎包、千层饼等传统小吃，每一种搭配都能带来不同的口感体验。

在寒冷的冬日清晨，来一碗自己亲手制作的逍遥镇胡辣汤，感受那份来自历史深处的温暖与醇香。无论是作为早餐，还是夜宵，这碗胡辣汤都能给你带来满满的幸福感。快动手试试吧，让这碗充满故事的美食，为你的生活增添一份独特的味道！