牛肠清洗秘籍，让你吃得放心！

牛肠清洗秘籍，让你吃得放心！

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JJU8EA4405568VLQ.html

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https://k.sina.cn/article_6778543103_p194085bff00100z538.html

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http://www.91yiku.com/wenzhang/66fb1110-8edc-11ef-84d1-21a33040bf8d

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http://www.immocell.com/?xsydxb-15/7979.html

牛肠作为一道美味佳肴，其清洗过程至关重要。只有彻底清洗干净，才能去除腥味，保证食品安全。今天就来分享一些实用的牛肠清洗技巧，让你在家也能做出美味又健康的牛肠佳肴。

选购牛肠时，首先要区分牛粉肠和牛小肠。牛粉肠位于整条肠子的前半段，与牛胃紧密相连，颜色粉嫩有光泽，手感光滑柔顺。而牛小肠则位于后半段，没有光泽且手感发涩。牛粉肠的脂肪含量较多，吃起来香而不腻，价格也相对较高。

1. 初步冲洗：将牛肠翻面，用清水冲洗掉表面的污物。

2. 搓洗去污：

   • 将牛肠放入盆中，加入食盐、玉米面和食醋，揉搓约15分钟后冲洗干净。
   • 或者使用淘米水浸泡并搓洗几次以进一步清洁。

3. 焯水处理：烧一锅开水，将洗净的牛肠焯水后再次冲洗，以去除残留杂质。

牛粉肠的清洗方法与其他肠子不同。它的内部物质具有营养价值，可以直接做熟食用，不需要翻面清洗。但是，我们还是要对牛粉肠进行简单清洗：

1. 将牛粉肠套在水龙头上，打开水龙头冲洗，直至从另一侧流出来的水变清。
2. 往牛粉肠中加入盐或面粉，然后用手不停地抓匀，之后再用清水将表层的食盐或面粉清洗掉。
3. 将牛粉肠切段，然后再次加入盐或面粉，重复上述操作一次。

清洗干净的牛肠，可以根据个人喜好选择不同的烹饪方法。以下是几种常见的烹饪方式：

1. 白灼牛粉肠：

   • 锅中水加入料酒、大葱、姜，大火烧开后放入牛粉肠煮约30分钟。
   • 煮熟后迅速放入冰水中，使口感更加脆爽。
   • 调制酱汁（味极鲜、蚝油、香油、蒜末、香菜等），蘸着食用。

2. 韩式辣炒牛肠：

   • 将牛肠用温水洗净，去除多余肥油。
   • 准备葱、姜、香叶、大料、盐、十三香、减盐酱油、青岛啤酒等，用压力锅压制。
   • 切成小块后，与韩式辣酱、尖椒、圆葱等配料一起炒制。

3. 广式牛杂：

   • 牛杂包括肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄、头和血等部位。
   • 每种原材料都需经过严格挑选和处理，确保质量上乘。
   • 采用牛骨汤为底，加入南乳、柱候酱、腐乳等香辛料，文火慢炖近十个小时。

有用户分享了烤牛肠的经验：牛肠在烤制时需要放在中间位置，避免过度烤焦。可以搭配蒜瓣、辣椒圈、生菜等食材一起食用。牛肠在烤制时会出油，可以用小菜吸收油脂，增加口感。

掌握这些清洗和烹饪技巧后，你也可以在家轻松制作出美味的牛肠佳肴。无论是白灼、爆炒还是涮火锅，都能让你享受到香嫩可口的牛肠美食。