舟山海鲜面：海岛文化的味蕾记忆
舟山海鲜面：海岛文化的味蕾记忆
在东海之滨的舟山群岛，有一碗面，承载着千年的海洋文化，凝聚着渔民的智慧与汗水，那就是舟山海鲜面。这碗看似普通的面食，却蕴含着独特的海岛风味和深厚的文化底蕴。
精选食材：大海的馈赠
舟山海鲜面的灵魂在于其丰富的海鲜食材。作为中国最大的渔场，舟山渔场拥有得天独厚的海洋资源。这里不仅有肉质饱满的梭子蟹、细嫩鲜美的带鱼，还有各种贝类、虾类等海鲜，为海鲜面提供了优质的原料。
其中，马鲛鱼是舟山海鲜面中最常见的主角。这种鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种营养成分，是制作海鲜面的上佳选择。而红头虾则以其鲜甜的口感和丰富的营养价值，成为海鲜面中不可或缺的配料。此外，新鲜的排骨也为这碗面增添了浓郁的风味。
精湛工艺：传统与创新的融合
制作舟山海鲜面，讲究的是对食材的精良处理和对火候的精准把握。首先，需要将新鲜的海鲜进行清洗和初步处理，去除不可食用的部分。然后，将面条煮至恰到好处，既要保持一定的韧性，又要充分吸收海鲜的鲜美。
在烹饪过程中，葱姜等调味料的使用也十分讲究。它们不仅能去除海鲜的腥味，还能增添独特的香气。而舟山特有的黄酒，更是去腥增香的绝佳选择。这些细节的处理，使得舟山海鲜面在保持海鲜原汁原味的同时，又不失风味的层次感。
文化内涵：海岛生活的缩影
舟山海鲜面不仅是味觉上的享受，更凝结着舟山渔民的生活智慧和文化传统。自古以来，舟山渔民就在波涛汹涌的大海上捕捞各种鱼类，形成了独特的海鲜饮食文化。这碗面，见证了渔民们日复一日的辛勤劳作，也承载着他们对丰收的期盼。
在舟山，海鲜面不仅是日常餐桌上的美食，更是一种文化符号。它出现在节日庆典、家庭聚会等重要场合，成为舟山人生活中不可或缺的一部分。一碗热腾腾的海鲜面，不仅满足了人们的口腹之欲，更寄托了人们对美好生活的向往。
现代创新：传统美食的新篇章
随着时代的发展，舟山海鲜面也在不断创新和升级。近年来，舟山瞄准水产预制菜新赛道，持续发力。融创、兴业等老牌企业已开启了预制菜项目且效益良好，新兴企业如万洋预制菜产业园项目已落户普陀经济开发区，总投资超20亿元，计划打造国内极具影响力的规模级海洋食品预制菜（中央厨房）全产业链产业园区。
浙江海洋大学食品与药学学院邓尚贵教授团队新研制的非热物理场加工技术将带领舟山的水产预制菜走向什么新的方向？为此，《对话舟山》专访了邓尚贵教授团队，探索舟山水产预制菜的出圈方向。
“从我个人来看，预制菜存在快捷方便、三产有机融合、创新与多样性三方面的优势。但正如你所言，目前社会上对于预制菜的安全性存在一定的争议。最大的争议在于一些消费者对食品安全的担心，特别是对预制菜加工中可能使用添加剂等有一些顾虑。实际上，我们国家对食品安全的监管非常严格、到位，对加工过程和添加剂的使用都有严格的规定、规范。所以消费者没必要担心太多。”邓尚贵教授团队表示。
“我们这次非热物理场加工技术的研究成功，会对预制菜市场有什么改变吗？我们当时出于什么考虑，开始这项新技术的研发呢？”面对这样的问题，邓尚贵教授团队解释道：“首先我要解释一下非热物理场加工的研究原理。这是一种创新的技术手段，通过非热处理改变食材的物理性质，可以进一步提高食品的质量和口感，特别适合运用在海鲜中。很多人都知道，预制菜的海鲜原材料面临加工保鲜难等问题。目前市面上预制菜领域更多地使用高温杀菌的方式，这样对于海鲜的鲜度、营养成分是有极大影响的。非热物理场加工技术为海鲜加工提供了一种新的途径，不加热便可以起到杀菌的作用，保留食品原有的各种营养成分，使口感不受影响，并能延长保鲜期，提高产品品质。这种技术创新有望推动舟山的海鲜预制菜产业升级，使其在更大范围内脱颖而出。”
“那我们在研究这项新技术时，碰到了哪些技术难题呢？”面对这样的提问，邓尚贵教授团队表示：“做实验时变量比较多，像微生物的量、食品原有的组织结构、营养成分都是我们需要研究的对象。但其中一个微生物量的改变，就要让我们整个实验重来，而每来一次，实验的周期性可能就是一两年。而且海鲜的保鲜本就比较难，其组织结构决定了海鲜产品含水量丰富、容易腐败。相关技术的攻克也是一个难点。这些年，我们和兴业、海力生、舟渔、大洋世家等企业互动比较多，也深入企业进行了实验。去年小规模生产了一批鱿鱼、金枪鱼产品，研究数据表明，利用非热物理场加工技术的产品，品质更好、营养保留更丰富。”
“我们的研究成果最终能在国际食品领域顶级期刊上发表，是不是意味着这个研究成果会对预制菜行业带来变革性的影响？将给舟山的水产带来什么样的发展契机？”面对这样的问题，邓尚贵教授团队表示：“预制菜产业的迅猛发展确实正在孕育一场饮食革命。随着加工技术、包装技术、运输技术、配送技术的发展以及标准、规范的日益完善，预制菜产业必将日益成熟。”
这门创新技术的应用，不仅解决了海鲜预制菜的保鲜难题，还保留了食材的原汁原味，让远在他乡的人们也能品尝到地道的舟山海鲜面。这种传统与现代的完美结合，为舟山海鲜面注入了新的生机与活力。
从古至今，舟山海鲜面以其独特的风味和深厚的文化内涵，成为了舟山饮食文化中的一颗明珠。它不仅是一碗面，更是一段历史、一种文化、一份乡愁。在新时代的浪潮中，这碗面正以创新的姿态，续写着舟山海洋文化的崭新篇章。