梅语时节教你做肉末焖扁豆

梅语时节教你做肉末焖扁豆

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网易

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来源

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肉末焖扁豆是一道简单又下饭的家常菜，扁豆的清香与肉末的鲜美完美结合，再加上红青椒的点缀，不仅色泽诱人，口感更是丰富。今天就来详细讲解这道菜的制作方法，让你在家也能轻松做出美味的肉末焖扁豆。

扁豆的选购技巧

选购扁豆时，要注意以下几点：

1. 外观：选择色泽鲜绿、豆荚饱满的扁豆，避免选择颜色发黄或有斑点的。
2. 触感：用手轻轻捏扁豆，应感觉坚实而有弹性，避免选择软塌或有空洞感的。
3. 大小：选择大小均匀的扁豆，这样在烹饪时能保证熟度一致。

扁豆的预处理

1. 清洗：将扁豆放入清水中，加入少许盐浸泡10分钟，这样可以去除表面的农药残留。
2. 去筋：将扁豆的两头剪掉，然后撕去两侧的筋，这样可以避免口感过硬。
3. 腌制：将处理好的扁豆切成段，用盐腌制10-15分钟，这样可以使扁豆更加入味和脆嫩。

肉末的准备

选择肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的肉末更加香嫩。将猪肉剁成末后，加入少许生抽、料酒和生粉抓匀腌制片刻，这样可以提升肉末的口感。

炒制肉末

1. 锅中倒入适量食用油，油热后下入腌制好的猪肉末，用中小火煸炒至变色且出油。
2. 加入切好的大蒜末，继续翻炒出香味。

扁豆的炒制和焖煮

1. 将腌制好的扁豆倒入锅中，大火快速翻炒均匀。
2. 沿锅边加入半杯水，盖上锅盖，用中小火焖煮10-15分钟。焖煮过程中要注意观察，适时撇去浮沫，保持汤汁清澈。

最后的调味

1. 扁豆快熟时，加入红青椒丝，根据口味调整盐和酱油。
2. 最后加入蒜片翻炒均匀，待蒜香四溢后即可盛盘。

扁豆为什么要煮熟？

扁豆中含有皂甙成分，未煮熟的扁豆容易导致食物中毒，出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，在烹饪时一定要确保扁豆完全煮熟。

如何避免食物中毒？

1. 扁豆在炒制前可以先焯水处理，这样可以去除部分有害物质。
2. 焖煮时间要充足，确保扁豆完全熟透。
3. 不要为了追求脆爽的口感而减少烹饪时间。

焖煮时间如何控制？

焖煮时间要根据扁豆的大小和新鲜程度来调整。一般来说，10-15分钟足以使扁豆熟透。可以用筷子轻轻戳扁豆，如果能轻松穿透，说明已经熟透。

1. 扁豆在焖煮前可以用盐腌制，这样更容易入味。
2. 炒肉末时要用中小火，避免炒焦。
3. 最后加入蒜片可以提升整道菜的香气。

肉末焖扁豆不仅美味，而且营养丰富。扁豆富含蛋白质、维生素C及多种微量元素，具有健脾化湿、消暑解毒的功效；猪肉末则补充优质蛋白和铁元素，适合贫血人群。希望你能尝试并享受这道菜！