湘菜大厨教你在家做正宗长沙口味虾

湘菜大厨教你在家做正宗长沙口味虾

引用

网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/J4DMR2TK0544ATDU.html

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https://www.sohu.com/a/792457539_121274921

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https://hk.trip.com/blog/changsha-foods-sights/

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http://www.360doc.com/content/24/0716/21/71476744_1128937975.shtml

长沙口味虾是湖南长沙的特色小吃，以其麻辣鲜香、口感独特而闻名。无论是夜宵摊还是家庭聚餐，这道美味总是能勾起人们的食欲。今天，就让我们一起来学习如何在家制作正宗的长沙口味虾吧！

食材选购

制作长沙口味虾，首先需要选购新鲜的小龙虾。选择时要注意以下几点：

1. 外壳完整、色泽鲜艳
2. 虾身有弹性，触感硬实
3. 闻起来没有异味
4. 尽量选择个头均匀的

清洗处理

将买回来的小龙虾放入清水中浸泡30分钟，让其吐净泥沙。然后用刷子仔细刷洗虾身，特别是腹部和钳子部位。接着去除虾线，用剪刀剪开虾背，取出虾线。最后用剪刀剪去虾须和虾脚，方便入味。

准备配料

除了小龙虾，我们还需要准备以下配料：

• 生姜：30克
• 八角：2颗
• 桂皮：1小段
• 大蒜：5瓣
• 干辣椒：10个（根据口味调整）
• 紫苏：适量
• 香菜：适量
• 龙虾酱：2大勺
• 食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量

腌制

将处理好的小龙虾放入大碗中，加入1勺料酒和适量盐，搅拌均匀后腌制10分钟。这一步可以去除虾的腥味，使其更加入味。

炸制

锅中倒入足够的食用油，加热至六成热。将腌制好的小龙虾放入锅中炸至外壳变红，捞出沥油。这一步可以让虾壳变得酥脆，更容易入味。

爆香

锅中留少量底油，加入生姜、八角、桂皮、大蒜和干辣椒，小火煸炒出香味。这一步是制作口味虾的关键，香料的搭配决定了最终的味道。

翻炒

将炸好的小龙虾倒入锅中，快速翻炒均匀。加入2大勺龙虾酱，继续翻炒至虾身均匀裹上酱料。

焖煮

加入适量的料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀后加入适量清水，水量没过小龙虾即可。大火烧开后转小火焖煮10分钟，让小龙虾充分吸收汤汁的味道。

收汁

最后加入紫苏和香菜，转大火收汁。待汤汁浓稠，均匀裹在小龙虾上即可出锅。

1. 选用新鲜小龙虾是制作成功的关键。新鲜的小龙虾肉质紧实，口感更佳。
2. 炸制时油温要控制在六成热，过高容易炸糊，过低则不易入味。
3. 紫苏是提香的重要配料，不可省略。如果没有新鲜紫苏，可以用干紫苏代替。
4. 焖煮时间不宜过长，10分钟即可，否则虾肉会变老。
5. 最后的收汁步骤要大火快炒，让汤汁快速浓稠，锁住味道。

1. 如果担心虾壳过硬，可以在炸制前用剪刀在虾背上剪几刀，这样更容易入味。
2. 口味虾的辣度可以根据个人口味调整，不喜欢太辣可以减少干辣椒的用量。
3. 最后撒上香菜不仅可以提香，还能增加菜品的色泽。
4. 剩余的汤汁不要浪费，可以用来拌饭或者蘸虾吃，味道非常鲜美。

现在，一盘色香味俱全的长沙口味虾就完成啦！金红油亮的虾壳下是鲜嫩多汁的虾肉，每一口都充满了香辣的味道，让人回味无穷。快邀请家人朋友一起品尝这道美味吧！