清蒸平鱼的做法（最正宗的做法）

清蒸平鱼的做法（最正宗的做法）

清蒸平鱼是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜的主要食材是平鱼，通过清蒸的方式保留了鱼肉的原汁原味，同时搭配葱姜等调料，使得整道菜香气四溢，回味无穷。下面将为大家详细介绍清蒸平鱼的正宗做法。

鱼的选择与处理

1. 鱼的重量：选择重量在500克左右的平鱼，这样的大小既美观，又便于掌握火候。
2. 处理步骤：将平鱼去腮、去内脏，洗净后在鱼背上剞上花刀。盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。

（图片来源网络，侵删）

腌制与蒸制

1. 腌制：将鱼切片，用少许盐和料酒腌制10分钟。在蒸盘底部铺上蒜末，这样蒸好后会有浓郁的蒜香。
2. 蒸制：在鱼身上放上葱末、姜末、胡萝卜末，淋上专门蒸鱼的酱油。将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸7分钟即可。

清蒸鱼的关键火候

火候是清蒸鱼的关键所在，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。如果使用的是冷冻鳕鱼块，蒸制时间可以适当延长至8分钟，但一般情况下，蒸鱼的时间不宜超过10分钟，否则鱼肉容易变老。

（图片来源网络，侵删）

多种版本的清蒸平鱼做法

做法一

1. 将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。
2. 蒸制完成后，撒上葱丝，淋上热油，最后浇上蒸鱼豉油即可。

做法二

1. 平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。
2. 屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。

做法三

1. 准备好葱姜蒜、菜椒、小米辣和香菜等配料，将平鱼处理干净并清洗干净。
2. 用料酒和蚝油均匀涂抹在平鱼的表面，腌制半小时。
3. 蒸锅放入水烧开，将腌制好的平鱼放入蒸锅，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
4. 炒锅放油烧热加入花椒炸香，将热油淋在蒸好的鱼上，最后撒上葱丝和香菜即可。

小贴士

1. 蒸鱼时，可以在鱼身上打上花刀，这样更容易入味。
2. 腌制时可以用精盐和白酒，这样可以去腥增香。
3. 蒸制完成后，可以淋上热油，这样可以激发出鱼的鲜美味道。

通过以上详细的步骤和多种版本的做法，相信你一定能做出一道美味的清蒸平鱼。快去试试吧！