萧山味道：春节必吃的两道传统美食

萧山味道：春节必吃的两道传统美食

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https://www.sohu.com/a/849738993_121117450

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29955598

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http://nynct.zj.gov.cn/art/2024/12/31/art_1648189_58963481.html

春节前夕，浙江萧山的年味渐浓。在萧山，有两道美食是家家户户餐桌上必不可少的，它们就是萧山萝卜干和湘湖鱼圆。这两道美食不仅承载着萧山人的味觉记忆，更凝结着浓厚的家乡情结。

萧山萝卜干的历史可以追溯到乾隆年间。相传当时一支清军驻扎在航坞山，部分将士得了风寒，当地老百姓用陈年萝卜干熬成汤送去军营，将士们很快痊愈。乾隆皇帝得知后龙颜大悦，连声称赞：“萧山萝卜干既当菜又作药，难得难得！”从此，萧山萝卜干名噪四方。

萧山萝卜干的制作工艺独特，讲究“三晒三腌”。首先选用当地特产的“一刀种”萝卜，这种萝卜长度适中，肉质细腻。经过三次晾晒和三次腌制，让萝卜干充分吸收盐分，同时保持脆嫩的口感。最后再经过脱水处理，制成色泽黄亮、咸甜适宜的萝卜干。

在萧山，萝卜干不仅是日常小菜，更是一味良药。当地有“陈年萝卜干煮汤，赛过人参汤”的说法。无论是夏天“起痧”，还是冬天风寒，萧山人都会想到这道传统美食。

每年春节前夕，萧山都会举办盛大的湘湖年鱼集活动。渔民们在湘湖上起网，数万斤活蹦乱跳的鲜鱼被捕捞上岸。这些鲜鱼不仅直接供应市场，更是制作湘湖鱼圆的优质原料。

湘湖鱼圆的制作工艺十分讲究。首先选用新鲜的白鲢、草鱼等淡水鱼，去除鱼骨和鱼皮，只取最嫩的鱼肉。将鱼肉剁成细腻的鱼茸，加入葱姜水、盐、胡椒粉等调味料，反复搅拌至鱼茸上劲。然后用手挤成一个个圆润的鱼圆，放入温水中慢慢煮熟。最后捞出鱼圆，放入高汤中炖煮，让鱼圆充分吸收汤汁的鲜美。

做好的湘湖鱼圆洁白如玉，入口即化，鲜美无比。一碗热气腾腾的鱼圆汤，不仅是萧山人餐桌上的一道美味，更寄托着人们对新一年的美好祝愿。

除了萝卜干和鱼圆，萧山还有许多传统美食在春节期间备受青睐。比如软糯香甜的桔红糕，寓意吉祥喜庆；麻糍米香四溢，是孩子们最爱的零食；闷清土烧酒酱香醇厚，是大人们聚餐时的必备佳酿。

在萧山的年货大集上，这些传统美食应有尽有。大集上不仅有美食，还有剪纸、传统篆香、花边制作等非遗文化展示，让人大饱眼福。舞狮表演、机器狗表演等节目更是将节日氛围推向高潮。

萧山的春节美食，不仅仅是味蕾的享受，更凝结着萧山人的智慧和匠心。它们承载着萧山人的乡愁，也见证着萧山文化的传承与发展。在这个春节，不妨来萧山感受一下这地道的年味，品尝一下这些凝聚着百年匠心的美食。