王刚教你完美复刻夹沙肉

王刚教你完美复刻夹沙肉

引用

少数派

等

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来源

1.

https://sspai.com/post/94693

2.

https://www.360doc.cn/relevant/886863456.html

3.

https://mp.sohu.com/profile?xpt=cHBhZzE1OTAwNmRmNzc3ZkBzb2h1LmNvbQ==

4.

https://blog.creaders.net/u/5661/202409/496187.html

5.

https://mzh.moegirl.org.cn/%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E4%BD%9C%E5%AE%B6%E7%8E%8B%E5%88%9A

6.

https://www.letpub.com.cn/index.php?page=grant_article_details&article_id=1330

7.

https://news.dayoo.com/guangdong/202410/07/139996_54727828.htm

夹沙肉，又名甜烧白，是四川地区传统名菜，色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。今天就让我们一起来学习这道传统美食的制作方法。

主料：

• 五花肉一块（约500克）
• 糯米200克
• 豆沙馅200克

辅料：

• 姜片适量
• 料酒适量
• 蜂蜜水适量
• 白糖适量

1. 五花肉处理：

• 选择肥瘦相间的五花肉，切成约5毫米厚的大片
• 用开水焯水去除血沫，捞出后用清水冲洗干净
• 将肉片放入锅中，加入姜片和料酒，煮至八成熟
• 煮好的肉片捞出，用蜂蜜水均匀涂抹表面，晾干备用

2. 糯米处理：

• 糯米提前浸泡2小时，使其充分吸水
• 将泡好的糯米蒸熟，至半透明状态
• 蒸熟的糯米加入适量白糖拌匀备用

1. 夹馅：

• 将晾干的肉片平铺在案板上
• 在肉片中间放上适量豆沙馅
• 将肉片对折，使豆沙馅完全包裹在肉片中
• 用牙签固定开口处，防止蒸制时豆沙馅漏出

2. 摆盘：

• 取一蒸碗，底部铺上一层拌好糖的糯米
• 将夹好馅的肉片整齐地摆放在糯米上
• 最后再铺上一层糯米，覆盖住肉片

3. 蒸制：

• 将摆好盘的夹沙肉放入蒸锅
• 大火上汽后转小火，蒸制2小时
• 蒸好后关火，让夹沙肉在锅中焖10分钟

4. 出锅：

• 将蒸好的夹沙肉从锅中取出
• 用盘子盖住蒸碗，快速翻转倒扣
• 慢慢揭开蒸碗，一道完美的夹沙肉就呈现在眼前了

1. 五花肉的选择：

• 要选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的夹沙肉才会层次分明，口感丰富
• 肉片不宜切得太薄，否则容易碎裂

2. 蜂蜜水的作用：

• 蜂蜜水涂抹在肉片表面，既能增加风味，又能帮助上色
• 涂抹后需要充分晾干，这样在蒸制时才不容易脱落

3. 蒸制时间：

• 蒸制时间不宜过短，至少需要2小时才能让肉质软烂
• 蒸好后焖10分钟，可以让夹沙肉更加入味

4. 糯米的处理：

• 糯米需要提前浸泡，这样更容易蒸熟
• 蒸熟的糯米要趁热拌糖，这样味道才会更均匀

夹沙肉是一道考验耐心和细致的美食，从选材到成品，每一步都需要精心操作。但当你看到那一层层分明的肉片，品尝到那软糯香甜的口感时，所有的付出都是值得的。不妨动手试试，相信你也能做出一道完美的夹沙肉！