法式小面包大挑战：你敢试试吗？

法式小面包大挑战：你敢试试吗？

法式小面包以其独特的口感和复杂的制作工艺吸引了众多烘焙爱好者的目光。从面团的搅拌到发酵，再到最后的烘烤，每一步都充满了挑战。你是否也想尝试一下？快来分享你的制作心得吧！无论是成功还是失败的经历，我们都愿意倾听。让我们一起探讨如何做出最完美的法式小面包，享受烘焙的乐趣！

材料

• 高筋面粉 300克
• 冰牛奶 240克
• 糖 9克
• 盐 4克
• 食用油 12克
• 干酵母 3克
• 黄油 6克（外放）
• 大蒜 5瓣（外放）

步骤

1. 将高筋面粉、冰牛奶、糖、盐、食用油和干酵母混合揉成面团，发酵至两倍大。
2. 分割面团为10份，每份约56克，静置10-15分钟。
3. 擀开面团，卷成长条形并搓尖两端，整形后二次发酵35-40分钟。
4. 表面撒粉，割包，放入预热至190℃的烤箱中下层，先烤8分钟，再调至195℃烤20分钟。

面团材料

• 高筋面粉 500克
• 盐 9克
• 干酵母 5克
• 水 300克
• 面种 150克

面种材料

• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克

步骤

1. 制作面种：将面种材料搅拌均匀，室温发酵2小时后冷藏过夜。
2. 主面团搅拌成团，静置45分钟后加入盐和酵母继续搅拌，最后加入面种揉至出膜。
3. 发酵面团至两倍大，分割并整形成长条，进行二次发酵。
4. 在表面割口，放入预热至260℃的烤箱，烘烤12-18分钟。

1. 发酵温度和湿度：法式面包的发酵对温度和湿度要求较高。建议在28-30℃的环境中发酵，湿度保持在75%左右。如果家里没有发酵箱，可以将面团放在装有温水的烤箱中发酵。

2. 面团的搅拌：基础法式小面包的面团需要搅拌至扩展阶段，即面团有较好的延展性但还没有达到完全阶段。而法棍则需要搅拌至完全阶段，即能拉出薄而坚韧的手套膜。

3. 烘烤温度：基础法式小面包的烘烤温度相对较低，为190-195℃，而法棍的烘烤温度则高达260℃。这是因为法棍需要快速膨胀形成标志性的裂纹。

1. 使用冰牛奶或冰水和面可以让面团的发酵速度减慢，使面筋有更多时间形成，从而让面包更有嚼劲。

2. 在面团表面割口时要果断迅速，刀片要锋利，这样割口才会整齐，面包才会膨胀得更好。

3. 烘焙前在烤箱底部放一盘热水，可以增加烤箱内的湿度，帮助面包更好地膨胀。

无论是成功还是失败的经历，我们都愿意倾听。也许你的一个小技巧就能帮助其他烘焙爱好者解决困扰已久的问题。让我们一起探讨，共同进步，做出最完美的法式小面包！