泉州必打卡：米其林推荐面线糊
泉州必打卡：米其林推荐面线糊
在泉州，有一碗面线糊，它不仅是一道早餐，更是一种生活方式。这碗看似简单的面线糊，却承载着泉州人千年的饮食智慧，也吸引着米其林指南的青睐。今天，就让我们一起探寻这碗面线糊背后的故事。
一碗面线糊，一段泉州史
相传在乾隆年间，一位闽南秀才的妻子在粮食短缺时，用猪骨头和鱼刺熬汤，再配上面线碎和木薯粉，无意中创造出了这道美味。从此，面线糊便在泉州流传开来，成为当地人的日常美食。
米其林推荐，泉州人的早餐首选
在泉州，有三家面线糊店被米其林指南推荐，它们分别是罗记面线糊、庄记泉府卤面馆和德文虾仔面。
罗记面线糊位于鲤城区县后路，至今已经营40多年。老板娘来自广西，嫁到泉州后学会了制作面线糊的手艺。这里的面线糊顺滑鲜醇，汤头特别添加了卤汁和当归酒，别具风味。建议搭配醋肉、小肠、海蛎等配料，再配上一根油条，充分吸收汤汁，绝对让你回味无穷。
庄记泉府卤面馆则以传统的泉州卤面闻名，老板坚持亲自下厨，用小锅烧出最地道的泉州味道。这里的卤面汤底以店家自调的酱料烹制，带有花生和蒜泥的香气。除了卤面，这里还提供醋肉、鱼卷等泉州特色小吃，不妨搭配食用。
德文虾仔面由泉州老师傅开设，主打虾面。汤底经过7小时的精心熬制，搭配粗细适中的面条，口感极佳。这里的招牌虾面可以添加多款海鲜配料，如小青龙、九节虾、鲜拆蟹肉等，其中九节虾的肉质爽弹，特别推荐。
一碗好面线糊的诞生
为了规范面线糊的制作工艺，泉州即将出台地方标准。标准将从非遗技艺传承的角度，对面线糊的原料要求、制作技艺以及食用搭配提出建议。比如，要求使用新鲜的水产品，选用本地产的优质地瓜粉，以及合理搭配猪骨汤的比例，以保证面线糊的质量。
最佳搭配，让美味更完美
面线糊的最佳搭档非油条莫属。将热乎乎的油条蘸上面线糊，一口下去，外酥内软，鲜美无比。此外，你还可以根据个人口味添加肥肠、醋肉等配料，让味道更加丰富。在寒冷的冬日早晨，一碗热腾腾的面线糊配上一碗花生汤，绝对是泉州人最温暖的早餐选择。
打卡攻略，让美味触手可得
想要品尝最地道的面线糊，建议选择本地人较多的店铺，避免在旅游旺季前往，以免排队时间过长。面线糊最适合在早餐或夜宵时段食用，特别是在寒冷的冬季，一碗热腾腾的面线糊能让你从头暖到脚。
泉州的面线糊，不仅仅是一碗简单的早餐，更是一座城市的文化符号。它承载着泉州人的智慧与匠心，也见证着这座城市的发展与变迁。下次来泉州，不妨放慢脚步，走进一家面线糊店，细细品味这碗凝聚着泉州味道的美食。