年味扑鼻来，红烧猪蹄香满屋

年味扑鼻来，红烧猪蹄香满屋

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JLFIRHC80552JQ8A.html

红烧猪蹄是一道色香味俱佳的传统美食，在中国饮食文化中占有重要地位。尤其在过年期间，红烧猪蹄更是餐桌上一道常见的硬菜，寓意着“鸿运当头，大吉大利”。下面是一份制作红烧猪蹄的简要指南：

1. 准备好主要食材和调料。猪蹄需要清洗干净，并剁成适口的小块。调料则包括葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，以及冰糖、料酒、老抽、生抽、盐等调味料。

2. 将猪蹄冷水下锅，加入料酒、葱段和姜片进行焯水，以去除血水和腥味。焯水后，将猪蹄捞出并沥干水分备用。

3. 热锅凉油，放入适量的冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现出焦糖色。这时，将猪蹄放入锅中，翻炒均匀，使猪蹄表面裹上一层糖色。

4. 加入准备好的香料和调味料，继续翻炒均匀。然后，加入适量的清水，水量要没过猪蹄。大火烧开后，转小火慢炖，让猪蹄充分吸收调料的味道，直至猪蹄变得软糯入味。

5. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量添加盐等调味料。同时，要注意观察汤汁的收汁情况，避免烧干锅。当汤汁收至浓稠时，即可关火出锅。

6. 将红烧猪蹄盛出装盘，撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可上桌享用。

红烧猪蹄色泽红亮、口感软糯、味道香醇，是一道让人回味无穷的美食。在制作过程中，要注意火候的掌握和调料的搭配，以确保做出美味的红烧猪蹄。