美食博主教你做麻辣红烧鱼

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https://m.xiachufang.com/recipe/107346436/

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https://m.chinabaogao.com/detail/694599.html

麻辣红烧鱼是川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而广受欢迎。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法吧！

• 主料：新鲜草鱼1条（约500克）。选择草鱼时要注意鱼身是否有光泽，鱼鳞是否完整，鱼肉是否有弹性，这些都是判断鱼是否新鲜的重要标准。
• 辅料：小米椒4个、生姜1块、大蒜4瓣、葱适量。这些辅料不仅能增加菜品的风味，还能有效去除鱼腥味。
• 调料：花椒1把、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、番茄酱1勺、盐适量。这些调料将决定最终菜品的口感和风味。

第一步：腌制草鱼

1. 将草鱼洗净，去除内脏和黑膜，切块后用少许盐、料酒和姜片腌制15分钟去腥。腌制时要注意鱼肉的厚度，如果鱼肉较厚，可以适当延长腌制时间，以确保鱼肉充分吸收调料的味道。

第二步：准备辅料

• 姜蒜切末，小米椒切段，葱切花备用。切末时要注意刀工，姜蒜末要切得细腻，这样在炒制时才能更好地释放香味。

第三步：煎鱼

• 锅中加油烧热，放入鱼块小火慢煎至两面金黄，注意翻面时动作轻柔以防破碎。煎鱼时可以在锅底撒一层薄薄的盐，这样可以防止鱼皮粘锅，同时还能增加鱼肉的香味。

第四步：炒香辅料

• 煎好的鱼盛出，锅中留底油爆香姜蒜末、小米椒和花椒。炒香时要用小火，这样能更好地释放辅料的香味，同时避免糊锅。

第五步：炖煮收汁

• 加入调好的红烧汁（生抽、蚝油、番茄酱加水混合），水量没过鱼身，大火烧开后转小火焖煮3-5分钟，最后撒上葱花收汁。炖煮时要注意火候，小火能让鱼肉更好地吸收汤汁的味道，同时保持肉质的嫩滑。

• 根据个人口味调整辣椒和花椒的量，同时确保汤汁浓郁入味。喜欢更麻可以多放花椒，喜欢更辣可以多放小米椒。调味料的比例也可以根据个人口味进行调整，比如增加生抽的量可以让鱼肉更有色泽，增加蚝油的量可以让鱼肉更鲜美。

将炖煮好的麻辣红烧鱼盛出，摆放在盘中。可以在鱼身上撒上一些葱花作为点缀，增加菜品的美观度。这道菜非常适合搭配米饭或面条一起食用，麻辣鲜香的鱼肉和浓郁的汤汁，绝对会让你食欲大开！

• 煎鱼时先用少量盐和姜片铺底防粘，再放鱼块煎至表面微焦，这样既锁住水分又增加香气。
• 调味时要注意平衡，既要突出麻辣的特色，又要保持鱼肉的鲜美。
• 炖煮时要用小火，这样能让鱼肉更好地吸收汤汁的味道，同时保持肉质的嫩滑。

按照以上方法制作，即可轻松完成一道麻辣鲜香、外酥里嫩的红烧鱼，非常适合家庭聚餐或宴客时尝试！