毛氏红烧肉：从湘潭名菜到“中国菜”榜单

毛氏红烧肉：从湘潭名菜到“中国菜”榜单

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https://m.dutenews.com/n/article/8622383

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https://www.sohu.com/a/815395654_122040441

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https://www.bilibili.com/read/cv33802772/

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2018年9月10日，首届“中国菜”评选活动在北京发布，毛氏红烧肉成功入选“中国菜”湖南十大经典名菜。这一荣誉不仅体现了毛氏红烧肉在美食界的地位，更彰显了其深厚的历史文化底蕴。

毛氏红烧肉的制作工艺十分讲究。首先，选材极为关键，一般选用带有适当肥膘比例的五花肉，这样既能保持肉质的鲜嫩，又能通过长时间炖煮将油脂充分析出，达到肥而不腻的效果。

其次，在制作过程中，先将五花肉切成厚薄均匀的方块，然后用沸水焯去血沫，除去腥味。随后，放入锅中加少量清水，加入冰糖、生抽、老抽调色调味，再加入八角、桂皮、生姜等香料增香，最后用小火慢炖数小时直至肉质软烂，汤汁收浓，色泽红亮诱人。

毛氏红烧肉具有肥而不腻、色泽红亮、甜中带咸的独特风味。这主要得益于以下几个关键步骤：

1. 选材考究：选用肥瘦相间的五花肉，保证了肉质的鲜嫩和口感的层次。

2. 冰糖上色：用冰糖炒色，使肉表面裹着一层焦糖色，比普通酱油上色更加红润诱人。

3. 慢火炖煮：通过长时间的炖煮，使瘦肉软烂入味，肥肉达到入口即化的境界。

毛氏红烧肉的历史可以追溯到上世纪初，最初是毛泽东主席特别喜爱的一道家常菜肴。作为毛泽东的故乡，湘潭有着深厚的红色文化底蕴，这道菜也融入了当地的历史记忆。

毛氏红烧肉不仅仅是一道美食，更承载着丰富的文化内涵。它见证了中国近现代史的变迁，寄托了人们对美好生活的向往。在今天，毛氏红烧肉已经成为湘潭乃至湖南饮食文化的重要组成部分，每逢重大节日或庆典，它都是餐桌上必不可少的一道菜，象征着团圆和幸福。

毛氏红烧肉的成功入选“中国菜”榜单，不仅是对其独特风味的认可，更是对其文化价值的肯定。这道菜以其精湛的制作工艺、独特的风味特点和深厚的历史文化底蕴，成为了中国美食的一张亮丽名片。未来，毛氏红烧肉将继续在传承与创新中发展，向世界讲述中国美食的故事。