日式铁板烧，法式铁板烧，台式铁板烧都有什么区别

日式铁板烧，法式铁板烧，台式铁板烧都有什么区别

铁板烧是一种独特的烹饪方式，它不仅满足了食客的味蕾，更是一场融合了艺术与表演的视觉盛宴。从日本到法国，再到台湾，铁板烧在不同文化的影响下发展出了各具特色的流派。本文将为您详细介绍日式、法式和台式铁板烧的区别，带您领略这一美食文化的独特魅力。

铁板烧是一种食客与厨师面对面料理食材的烹饪方式，它不仅仅满足了食客的味蕾，更是一场融合了艺术与表演的视觉盛宴。
先将铁板加热至250度左右，放置蔬菜，肉类，海鲜等食材，厨师使用刀叉铲烹饪食物，需要焖蒸处理的在台面加水后盖上不锈钢或铜制圆盖即可。

日式铁板烧

日本米其林一星Ukai铁板烧餐厅

日本的铁板烧美食，属于高端日料的一个分支，对食材有很高的要求，多使用高档食材如和牛，海鲜龙虾、鲍鱼，名贵蔬菜等，强调厨师与食客面对面现场烹饪，对厨师有能现场表演（花式铁板烧）和与食客互动性的要求，尽量减少调料的使用，注重食材本身的味道。

日本铁板烧餐厅-煌-kirameki

在使用的铁板烧设备方面，由于场地环境等因素，日本的铁板烧餐厅多以上排烟为主，食材在铁板上滋滋作响，烟雾缭绕，加上厨师的精彩表压和互动，更适合朋友聚餐，私人聚会等场景。

法式铁板烧

法国的日式铁板烧餐厅Benkay Teppan-Yaki

起源于高端日料餐厅，除了对食材和厨师的要求，以及注重食材的新鲜和原本味道之外，更注重酱汁的使用，以及色彩和食物与味道的搭配。烹饪过程中，厨师会现场制作并做精致的摆盘，然后端到客人面前。

法式铁板烧会弱化嘈杂的花式铁板烧表演成分，通常会在较为轻松的环境下享用美食，注重食物的精致，享受烹饪的过程，更适合商务接待场景。

台式铁板烧

台湾「旨醞」鐵板料理

起源于高端日料，结合法式铁板烧，结合传统西餐形式以及中式餐饮，增加了铁板烧菜品的多样性，形成了融合式铁板烧料理，适合更多人的不同口味需求。

日式铁板烧与法式铁板烧的区别

从用油上来看：日式铁板烧主要用黄油进行烹饪。而法式铁板烧则侧重清淡的香味，主要使用椰子油进行烹制，黄油只做部分菜品的助香调和油。

从酱料上看：

日式铁板烧酱料相对单一，开餐前上桌几种酱料，从头到尾所有的菜品都用其蘸食，而这几种酱料也多为单一成品，如青芥辣、日本万字酱油。

法式铁板烧则运用了丰富多样的酱汁，不仅开餐前先有三四款复合酱汁上桌，可待客人整餐调味选用。并且每一种原料烧制成菜后还要配一款特定的复合酱汁一起食用。

从装盘上看：日式铁板烧注重食材，没有漂亮复杂的装盘，法式铁板烧每完成一道菜，就要分别把它装在盘中，配上精美的装饰物，分递到每一位客人面前，保证每一位客人都得到一份完美完整的菜。

高端和平价铁板烧餐厅

上海喜米大师铁板烧餐厅

国内餐饮形式百花齐放，单铁板烧这种就餐形式来看已经发展出

1、纯日式风格的铁板烧餐厅，适合私人聚餐，朋友聚会；

2、融合法式和台式的铁板烧餐厅风格多样，适合商务宴请，商务接洽；

3、平价铁板烧连锁店和自助餐，多开在人流量大的商场和商业街附近，融合各种铁板烧形式以及中西方餐饮，菜品更加多样化，满足更多人的口味和需求。