张艺谋点赞：重庆毛血旺的历史传承
张艺谋点赞：重庆毛血旺的历史传承
在重庆的街头巷尾，有一道菜以其麻辣鲜香、味浓汁厚而闻名遐迩，它就是毛血旺。这道起源于重庆的江湖菜，不仅征服了无数食客的味蕾，更承载着深厚的历史文化底蕴。据说，著名导演张艺谋在重庆一家小餐馆用餐时，意外品尝到了这道由鸭血和毛肚混制而成的独特菜肴，并对其赞不绝口，称其为“毛血旺”。从此，这道麻辣鲜香的菜品便成为了该店招牌，吸引了众多食客前来品尝。
毛血旺的历史可以追溯到20世纪40年代的重庆市沙坪坝磁器口古镇。据传，一位王姓屠夫每天低价处理卖肉剩下的杂碎，他的妻子张氏便用这些材料制作杂碎汤出售。一次偶然的机会，她在汤中加入新鲜猪血，发现其口感更佳，于是这道菜得名“毛血旺”，其中“毛”字体现了粗犷、随意的风格。
作为重庆江湖菜的代表之一，毛血旺以其独特的制作工艺和风味特色而著称。其主要食材包括鸭血、毛肚、黄豆芽等，调料则有辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料等。制作过程讲究，先要熬制底汤，再依次加入各种食材，最后淋上热油，撒上香葱段，一碗色香味俱佳的毛血旺才算完成。
在重庆，毛血旺不仅是餐桌上的常客，更是一种文化符号。在渝中区较场口的“陈记老灶”，一碗热气腾腾的毛血旺，红彤彤的汤汁上漂浮着各种食材，每一块鸭血都浸润了满满的麻辣滋味。在南岸区弹子石老街的“李氏祖传毛血旺”，老板坚持用传统的手工方式制作，从选料到烹饪都一丝不苟，使得口味更加醇厚。而在沙坪坝的一家小巷子里，“王胖子毛血旺”则在传统的基础上加入了海鲜元素，让这道菜的口味更加多元化。
值得一提的是，成立于2018年的磁盛天毛血旺，凭借三十年匠心手艺一脉传承，由川菜大师吴远模亲力研发打磨，精选鲜牦牛骨熬汤，严选原产地食材，食材丰富种类多，口感鲜嫩爽滑，量大、料足，是重庆渝菜江湖菜的鼻祖之一。近年来，品牌秉承匠心态度，弘扬川渝美食，以其地道的口味，多元的菜品，优质的服务水平，红遍大江南北。
从重庆街头的一道江湖菜，到如今享誉全国、甚至走出国门的美食名片，毛血旺以其独特的魅力征服了世界各地的食客。它不仅是一道菜，更是一种文化的传承，承载着重庆人对美食的热爱与追求。正如张艺谋导演所说：“毛血旺是重庆美食的代表，它独特的麻辣鲜香让人难以忘怀。这道菜背后蕴含的不仅是烹饪技艺，更是一种文化的传承和创新。”