发霉食品处理新指南：守护家庭健康
发霉食品处理新指南：守护家庭健康
近期，国家发布了《发霉食品处理新指南》，为公众提供了科学的食品安全指导。这一指南不仅详细介绍了如何识别和处理发霉食品，还强调了预防食品霉变的重要性，旨在帮助消费者有效守护自己和家人的健康。
霉菌的危害：不容忽视的健康威胁
霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称，是丝状真菌的俗称，其特点是菌丝体较发达。这就是为什么发霉的东西上头总是毛茸茸的，无较大的子实体的原因。霉菌会向空气中释放孢子，通过空气传播污染家里的任何物品。霉菌多为需氧菌，主要生长于和空气接触的物体表面。霉菌繁殖最佳条件为较高温（25~35℃）和高湿（相对湿度大于70%）。当这些真菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候，就会产生“真菌毒素”，从而导致食物被污染。
食物霉变会产生各种有毒有害物质，如果人食用霉菌污染的食物，会引起肠胃道疾病，甚至食物中毒。有些霉菌还会产生毒素，如食用被黄曲霉毒素污染的食物可能会导致肝癌。霉菌本身对人体的危害。特定条件下，霉菌可在人体内生长繁殖，导致霉菌性肺炎等疾病。同时霉菌孢子也可使人患上过敏性疾病，如哮喘、霉菌性气管炎、过敏性鼻炎、皮炎和皮肤癣等。
发霉食品的处理原则：及时丢弃是关键
一旦发现食品发霉，应立即丢弃，不要尝试切除霉变部分后继续食用。虽然有些人可能会觉得这样很浪费，但为了健康着想，这是最明智的选择。因为霉菌产生的毒素可能已经渗透到整个食品中，即使看起来没有发霉的部分也可能含有毒素。
高温烹饪无法消除霉菌毒素。许多人可能会想，把发霉的部分切掉，然后把剩下的部分煮熟或烤熟就可以吃了。这种做法是错误的，因为霉菌产生的毒素非常耐热，一般的烹饪温度无法将其破坏。即使把发霉的部分切掉，也不能保证毒素没有扩散到其他部分。
预防食品霉变：储存方法是关键
储存食物时要注意通风、干燥和低温。霉菌喜欢温暖潮湿的环境，所以保持储存环境的干燥和凉爽可以有效防止霉菌生长。尽量购买小包装食物，避免储存时间过长。大包装的食物如果长时间没有吃完，更容易变质。注意食物保质期，及时检查食品状态。使用密封容器储存食物，防止霉菌孢子侵入。密封容器可以防止空气中的霉菌孢子进入食物，减少霉变的可能性。
消费者权益保护：依法维权有保障
如果在保质期内发现食品发霉，消费者可以依法要求赔偿。根据《食品安全法》，消费者可以要求支付价款十倍的赔偿金。此外，电商平台也加强了对发霉食品的处理标准。例如，淘宝网新增了食品变质/发霉处理标准，明确规定了退货退款等处理方式，进一步保障了消费者的权益。
通过遵循《发霉食品处理新指南》，我们可以更好地保护自己和家人的健康。记住，食品安全无小事，及时处理和预防食品霉变是守护健康的重要一环。让我们从日常生活中的一点一滴做起，共同营造一个安全健康的饮食环境。