一个冷知识，你可能吃到了假豆腐！
一个冷知识，你可能吃到了假豆腐！
豆腐作为最常见的豆制品，是植物性蛋白良好的来源。但市面上有很多"假豆腐"，它们的营养成分与真正的豆腐大相径庭。本文将为您详细解析各种豆腐及其豆制品的营养特点，帮助您做出更健康的选择。
大豆具有高蛋白、低脂肪的营养特点，豆制品以各种豆类为原料加工制成，包括腐乳、豆瓣酱、豆豉等发酵豆制品，以及豆浆、豆腐、豆干等非发酵豆制品。其中，豆腐作为最常见的豆制品，是植物性蛋白良好的来源。
冒名"豆腐"
鱼豆腐
作为麻辣烫、火锅爱好者菜单里的选项，由于形状似豆腐般的小方形，常被误认为是富含大豆蛋白的制品，但实际上它是由鱼浆、蛋清、木薯淀粉、少许大豆蛋白粉、调味料和食品添加剂制成的。
由于加工工艺不同，营养成分差异很大，需要查看营养成分表，避免购买高脂肪、高盐及过多添加剂的鱼豆腐，选择相对高鱼糜含量、蛋白质含量高的鱼豆腐制品。
日本豆腐
由于口感跟豆腐相似，也被误认为是豆制品，其实是鸡蛋为主，加水和盐调制成的，也被称之为鸡蛋豆腐。口感滑嫩，但需要注意摄入量，防止胆固醇和盐分的超量摄入。
杏仁豆腐
更是跟大豆没有任何关系，是由杏仁粉、糖、奶或奶粉制成的甜点。蛋白质含量低且糖分较高，需要限制食用量。
真豆腐
南豆腐
以大豆为原料，使用石膏（硫酸镁）为凝固剂，口感细嫩、含水量高，蛋白质含量在6.2%左右。
北豆腐
以去脂大豆为原料，使用卤水（氯化镁、氯化钙）为凝固剂，稍硬更有韧性，含水量比南豆腐少，蛋白质含量则有所增加。
常见豆制品的营养素含量
关于食用豆制品的误区
Q：乳腺癌患者不能吃大豆制品？
A：由于黄豆中富含大豆异黄酮，很多人担心摄入过多会诱发乳腺癌，而实际上这类植物雌激素类似于人体的雌激素，现有研究显示摄入大豆制品是具有降低乳腺癌发病风险的作用。
Q：痛风患者不能吃豆腐？
A：大豆制品被误认为是高嘌呤食物，干豆类的嘌呤含量较高，但经过加工处理的豆制品嘌呤含量相对降低很多，并且目前有研究显示富含嘌呤的蔬菜及豆制品与痛风发作无显著相关性，可以适量食用，不必完全限制。
常见大豆及豆制品的嘌呤含量
总的来说：
大豆富含丰富的蛋白质，其必需氨基酸的比例与动物性食物蛋白质类似，且含有钙、钾、维生素E、大豆异黄酮等有益的膳食成分，建议增加日常摄入量。
不同人群大豆建议摄入量
豆制品怎么补，你选对了吗？
本文原文来自"天府临床营养"