冠心病患者的饮食秘籍：吃荞麦真的有用吗？
冠心病患者的饮食秘籍：吃荞麦真的有用吗？
对于冠心病患者来说，合理的饮食管理是控制病情、预防心血管事件的重要环节。在众多推荐的食材中，荞麦因其独特的营养成分而备受关注。那么，冠心病患者吃荞麦真的有用吗？让我们一起来探讨这个问题。
冠心病患者的饮食禁忌
在讨论荞麦的功效之前，我们先来了解一下冠心病患者的饮食禁忌。以下几类食物需要特别注意：
加工肉制品：如香肠、火腿、培根等，这些食品在加工过程中通常添加了大量的盐和防腐剂，其原料往往是肥瘦相间的猪肉或其他动物肉。这类食品不仅含有高饱和脂肪和反式脂肪，还因其高钠含量而加重心脏负担，升高血压，也因此增加冠心病复发的风险。
油炸肉类：如炸鸡、炸猪排、炸牛排等，在油炸过程中会形成大量的氧化脂质和反式脂肪酸，这些有害物质可能直接损害血管，促进动脉粥样硬化。高温油炸还会产生丙烯酰胺，这被认为具有潜在的致癌风险。
动物内脏：如猪肝、鸡肝、牛肾等，虽然富含铁和维生素A，但它们同样含有极高的胆固醇，因此冠心病患者切忌过量食用。
腌制和酱卤肉类：如腊肉、咸肉以及卤制品因加入大量盐和调味料，显得味美无比，却对冠心病患者极为有害。高盐饮食不仅与高血压密切相关，还可能通过提升炎症反应而损害血管健康。
野味和生肉：此类食物的隐患在于可能携带各种病原体，冠心病患者的免疫系统较弱，意外感染极易加重病情。因此，这类患者更应选择安全、卫生、熟透的食物。
冷饮：在气温比较高的时候，我们的血管是处于扩张状态的，这时候如果进食冷饮肠胃突然收到冷凉的刺激，会出现全身性的血管收缩，血压就会升高，这样很容易出现心绞痛、心梗以及脑溢血等等情况。
高糖食物：糖类是碳水化合物，也是我们机体热量的主要来源，但是对于冠心病人来讲一定要注意糖分的摄入，过多的热量会在人体转化成脂肪，这样就会导致脂肪，造成血脂升高，危害身体健康。
烟酒：对于冠心病患者来讲是不能吸烟喝酒的，吸烟造成冠心病的发病率比一般的高三倍，而且喝酒尤其是烈酒很容易造成酒精中毒，出现高脂血症以及心脏病，身体内过多的乙醇也会加重冠心病。
油腻食物：对于冠心病的患者来讲日常饮食一定不能吃的太油腻，日常饮食要清淡一些，多吃新鲜的蔬菜，热量低脂肪低的食物，避免摄入高热量高脂肪的食物，不然很容易加重病情，日常可以多吃芹菜、白萝卜、西红柿、黄瓜以及香菇、海带等等。
荞麦对冠心病患者的好处
荞麦，也叫乌麦、荞子，虽然名字里有“麦”字，但它其实并不属于“麦”类的谷物。科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受记者采访时介绍说，食品营养领域通常说的谷物，是禾本科作物的种子，荞麦虽然也叫“麦”，却不属于禾本科，而是蓼科荞麦属草本植物，虽然通常也被当作杂粮来食用，但严格来说不能算在谷物之列，所以食品领域叫它“假谷物”。
荞麦虽然不是谷物，但也因此避开了谷物可能带来的一些负面问题，比如麸质过敏，也就是说，麸质过敏的人可能不能放心地食用馒头、面包，却能放心地食用荞麦加工的食品。
超市里售卖的荞面粉制品，以面条居多。李建/摄
既然荞麦对人如此友好，那么那些吃荞麦面危害健康的传言，又是怎么回事呢？
传言一：荞麦面含有植物凝集素，易造成肠漏
阮光锋分析称，荞麦作为草本植物种子的确含有植物凝集素，但是，植物凝集素有一个特别大的弱点就是它不耐热。荞麦面做熟以后，植物凝集素就被分解破坏掉了。也就是说，除非是食用生的荞麦面条或荞麦馒头，否则不会摄入植物凝集素。
传言二：荞麦面升糖指数高，不利于控制血糖
阮光锋分析称，荞麦面粉含丰富的膳食纤维、B族维生素等营养，饱腹感强，有助于控制食欲。荞麦面的GI值为59，属于中等GI食物，相较于白米饭（GI值为82至90）、白馒头（GI值为85至88）等高GI食物，荞麦面对血糖还是友好的。荞麦面的碳水化合物含量为70.2克/100克，比人们常吃的挂面还要低一点。此外，荞麦面粉还含有较多抗性淀粉，有助于改善餐后血糖和糖代谢，降低冠心病、肥胖、糖尿病等患病风险。所以，荞麦面很适合需要控血糖的人群食用。
传言三：荞麦面有草酸，影响营养吸收
阮光锋分析称，荞麦的确含部分草酸，草酸也的确属于抗营养成分，被食用后易与人体内的钙、铁等矿物质相结合，影响人体对这些营养的吸收利用。但是，草酸易溶于水，所以建议吃荞麦首选荞麦面条，因为这样可以让荞麦面在烹煮过程中，把草酸溶解到面汤里。如若担心草酸摄入过多，不喝面汤即可。
至于市面上的一些荞麦馒头，其实用的荞麦粉相对较少，即使含有少量草酸，一般也与和面用的小苏打酸碱中和后在肠道内代谢了，不必过于担心。
总之，吃荞麦面不仅不会危害健康，常吃还有助于血糖稳定、帮助减肥。此外，相比于以小麦粉为原料制作的挂面，荞麦面能让人们摄入更多蛋白质、膳食纤维、维生素B族、钾、镁、钙等营养。有研究发现，用荞麦粉部分取代小麦粉（荞麦粉添加量在5%至30%范围内），能提高面条的总多酚含量和抗炎、抗氧化能力。
最后再来教大家如何选购荞麦面：
目前市面上的荞麦面品类很多，有些虽然包装上写着“荞麦面/荞麦挂面”，但仔细查看配料表，可能会发现其主要原料为小麦粉，荞麦粉含量可能都不到30%。
荞麦面与挂面营养成分表。（数据来源：中国食物营养成分表2023）
阮光锋提醒消费者，如果买不到100%纯荞麦面，可以看荞麦粉在配料表的位置，排在第一位说明含量比较高。同时还要注意营养成分表中的钠含量，建议选择钠含量低的一款，以避免摄入过多的钠，对血压不利。
不同品牌的荞面面条，钠含量相差较多。资料图片
购买荞麦面条或荞麦粉等食物时不要一次性购买太多，因为荞麦中水分较多，长时间放置很容易滋生小虫。
需要特别提醒的是，虽然荞麦面适合需要控血糖的人群、需要减肥的小伙伴以及麸质过敏的人群食用。但是，因为荞麦面的膳食纤维含量相对较高，肠胃功能差和消化不好的人要注意别吃太多。
饮食建议和注意事项
适量原则：虽然荞麦对冠心病患者有益，但也要适量食用。建议每天摄入量控制在100-200克之间。
多样化饮食：不要过分依赖单一食材，应保持饮食多样化，确保摄入全面的营养。
烹饪方式：推荐煮、蒸等健康的烹饪方式，避免油炸或加入过多油脂。
个体差异：每个人的身体状况不同，如有特殊情况，应在医生或营养师的指导下调整饮食。
注意钠含量：选购荞麦面时要注意钠含量，选择低钠产品，避免摄入过多的钠，对血压不利。
肠胃功能差的人需适量食用：因为荞麦面的膳食纤维含量相对较高，肠胃功能差和消化不好的人要注意别吃太多。
搭配其他食材：建议搭配好蔬菜和富含蛋白质的食物一起吃，比如可以做蔬菜肉丝荞麦面、西红柿鸡蛋荞麦面、凉拌荞麦面等。
选购纯度高的荞麦面：如果买不到 100%的纯荞麦面，那就看荞麦粉在配料表的位置，排在第一位的说明含量比较高。
不要一次性购买太多：因为荞麦中水分较多，长时间放置很容易滋生小虫。
注意保存方式：荞麦面应存放在阴凉干燥处，避免受潮变质。
综上所述，荞麦对冠心病患者确实有益。它不仅富含膳食纤维，有助于控制血糖和血脂，还含有丰富的B族维生素和矿物质。但需要注意的是，饮食调整只是冠心病管理的一部分，患者还应遵医嘱服药，保持健康的生活方式，定期复查，以全面控制病情。