秋冬暖心美味：五香牛肉制作全攻略

秋冬暖心美味：五香牛肉制作全攻略

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来源

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https://blog.csdn.net/2401_84297499/article/details/138532913

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https://m.douguo.com/cookbook/3316573.html

秋冬季节，没有什么比一盘热腾腾的五香牛肉更能温暖人心了。这道经典的中式凉菜，以其独特的五香味和鲜嫩的口感，成为了许多家庭聚餐和朋友小酌时的必备佳肴。今天，就让我们一起来学习如何制作一道完美的五香牛肉吧！

要做出美味的五香牛肉，首先需要准备以下材料：

• 主料：牛腱子肉1500克
• 香料：桂皮30克、八角4个、香叶4片、肉蔻10克、豆蔻10克、草果1个、丁香8克、陈皮10克、花椒20克、小茴香10克
• 调料：老抽100克、黄豆酱油150克、料酒100克、盐20克、白糖80克、鸡粉20克
• 辅料：西芹100克、胡萝卜100克、香菜50克、大葱1根、姜片5片、大蒜5瓣

1. 浸泡与焯水

将牛腱子肉切成大块，用清水浸泡数小时，去除血水。然后将牛肉放入冷水中，加入料酒、生姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 腌制

将焯好水的牛肉放入盆中，加入花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。然后置冰箱冷藏24小时。

3. 卤制

找一个深一点的大锅，把西芹、胡萝卜、香菜放入纱布袋系紧放入锅中，大火烧开再转小火备用。另外起锅加入底油再把葱姜蒜放入锅中炒香后放入纱布袋中系紧放入大锅中。把剩下所有的香料放入纱布袋中系紧后再放入大锅中。再把老抽，黄豆酱油，料酒，盐，鸡粉，糖全部放入大锅后大火烧开后转小火60分钟后关火浸泡，直到凉透为止即可。

4. 冷藏与切片

卤制好的牛肉不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。最后取出清理掉葱姜等放碗里，放冰箱里完全冷却后再切。 热的切就全散了，半冻状态切是最好的，多出的酱汁用来做卤粉。

1. 牛肉要选择优质部位如牛腱子
2. 腌制和卤制过程中要充分入味
3. 火候控制很重要，避免大火煮烂
4. 最后的冷藏步骤不可省略，能提升口感

五香牛肉最适合切成薄片，搭配一些香菜或者葱丝，淋上少许卤汁，就是一道完美的凉菜。也可以作为火锅的配菜，或者夹在烧饼里食用，风味独特。

五香牛肉在冰箱冷藏室可以保存一周左右。如果想要保存更长时间，可以将牛肉切成片，放入保鲜盒中冷冻，可以保存一个月以上。食用前取出解冻，口感依然鲜美。

现在，你已经掌握了制作五香牛肉的全部要领，不妨趁着秋冬季节，为家人和朋友亲手制作一道暖心的五香牛肉吧！