《舌尖上的中国》推荐：不同部位牛肉的最佳烹饪法

《舌尖上的中国》推荐：不同部位牛肉的最佳烹饪法

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JJ8LJMCV055661M9.html

2.

https://post.smzdm.com/p/aworoxnp/

3.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28921334

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https://post.smzdm.com/p/admp7ezx/

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https://www.sohu.com/a/822985517_121123832

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http://www.viplucai.com/shicai/1026.html

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http://www.viplucai.com/shicai/1028.html

8.

http://www.360doc.com/content/24/0812/19/73933470_1131208678.shtml

在《舌尖上的中国》中，有一期节目专门介绍了牛肉的不同部位及其最佳烹饪方法。这期节目不仅展示了牛肉的丰富多样性，还揭示了如何通过选择合适的部位来制作出最美味的菜肴。今天，我们就来一起探讨一下，如何根据牛肉的不同部位，选择最适合的烹饪方式。

一头牛身上，不同部位的肉质特点各异，适合的烹饪方法也各不相同。一般来说，牛肉可以分为四大区域：肩颈部分、肋排部分、腰脊部分和后腿部分。

牛里脊是牛身上最嫩的一块肉，位于脊椎骨两侧的条状嫩肉，几乎没有脂肪和筋膜，因此肉质极为细腻，口感极为嫩滑。无论是煎牛排、炒牛肉丝，还是做牛肉火锅，牛里脊都能展现出其独特的魅力。

牛眼肉，顾名思义，因其外形酷似眼睛而得名，其实它是位于牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉块，因其肥瘦相间，形似大理石花纹，故又称“雪花肉”。牛眼肉肉质鲜嫩多汁，脂肪含量适中，非常适合煎烤等高温快熟的烹饪方式。

牛肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质较为鲜嫩，适合炖煮和卤制。

牛腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。牛腱子位于牛的前后腿部位，由于经常活动，这里的肉质紧实，肌肉纤维分明，且带有少量的筋膜，这样的结构使得牛腱子在卤制过程中，既能保持肉质的嚼劲，又能充分吸收卤汁的味道，成为一道色香味俱佳的佳肴。

小炒黄牛肉是湘菜中的经典之作，主要选用牛里脊或牛腿肉。这些部位的肉质更为紧实，口感更佳。制作时，先将黄牛肉切成薄片或细丝，用料酒、生抽、淀粉等调料腌制片刻，以去腥增香，同时使肉质更加滑嫩。接着，备好辣椒、蒜瓣、姜丝等辅料，辣椒的选用尤为关键，湖南本地的鲜红辣椒或干辣椒都能为这道菜增添浓郁的辣味和香气。

酱牛肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜香的口感和丰富的营养深受喜爱。以下是两种常见的做法供你参考：

做法一：传统酱牛肉

• 牛腱子肉2公斤
• 黄豆酱400克（可用甜面酱代替）
• 生抽150克、老抽20克
• 冰糖适量、糖色少许
• 八角2颗、桂皮一小块、香叶四片、草果两个、小茴香5克
• 姜一块、葱15克

步骤：

1. 浸泡：牛腱子肉洗净后浸泡3小时去血水，中途换水三次。
2. 焯水：冷水下锅煮沸，撇去浮沫后捞出备用。
3. 炒酱料：油热后加入黄豆酱等调料炒香，加清水没过牛肉，放入香料包和姜葱。
4. 炖煮与浸泡：大火烧开后转小火煮60分钟，关火浸泡30分钟后再次烧开并调味，最后再浸泡30分钟。

做法二：高压锅版酱牛肉

• 牛腱子肉1公斤
• 葱半根、姜一块
• 干辣椒2-3个、香叶1片、大料3颗、桂皮1片
• 糖、生抽、老抽、盐适量

步骤：

1. 焯水：牛腱子肉焯水去血沫，捞出备用。
2. 炒香料：油热后炒香调料，加入生抽、老抽和糖，倒入高压锅中。
3. 炖煮：加入开水和牛肉，上汽后炖20分钟，浸泡数小时或一夜后冷藏切片。

这两种方法都能制作出口感醇厚、香气浓郁的酱牛肉。可根据个人口味调整香料比例，享受美味的同时补充优质蛋白质和多种维生素。

通过了解这些知识，你可以在家中轻松制作出媲美餐厅水准的美味牛肉菜肴。无论是煎、烤、炖还是炒，总有一款适合你的口味。