素食肉是健康肉吗？
素食肉是健康肉吗？
近年来，随着健康理念的转变和素食主义的盛行，素食肉（如素肉丸子、素鸡肉、素肉饼等）逐渐受到人们的青睐。很多人认为素食肉不仅美味，而且更健康。但事实真的如此吗？本文将为您揭示素食肉的真相。
图源：摄图网
什么是素食肉？
素食肉是一类以大豆蛋白为主要原料，经过一定的加工工艺，使其拥有一般肉制品所具有的色、香、味和口感等特点的仿肉制品。大家在市场上购买的面筋、素食肉脯以及方便面调料包中的素肉粒等都属于这类产品。
与传统的面筋相比，素肉已经采用先进的现代食品加工技术，是经成型、蒸煮、炒制等过程加工而成的仿荤食品，其中不少品种的外形、色、香、味等与荤食相似。
市场上大豆蛋白的生产成本约为动物蛋白的10%至20%，营养价值却基本等同，且因其不含动物性成分而满足了部分素食主义者的需要，所以越来越多的食品厂家将其作为生产原料，在消费者中的受欢迎程度也越来越高。
与动物性肉制品相比，素食肉具有脂肪含量低，赖氨酸含量更加丰富，氨基酸组成比例与人类所需的氨基酸组成比例更加接近，更容易被人体所吸收利用的优势。
素食肉真的健康吗？
很多人认为素食肉是用大豆蛋白做的，低脂、健康，其实不然。以素食中的面筋为例，面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质。很多餐馆为了把面筋做出肉的味道，需要大量添加油脂和调味品，这会让其热量及脂肪含量都成倍增加。
另外，部分素食肉类食品的食盐含量严重超标，甚至比海水中的含盐量还要高。在英国的一项针对素食肉商品的调查中，研究者们对英国各大型超市的一般品牌类目中的15样素食肉类商品进行了抽样检查，结果显示，这些商品中的28%含盐量超标。
另外，素食肉也存在一些缺陷。比如不能产生动物肉制品加工过程中特有的诱人香气，且为了得到更好的口感和色泽，吸引更多的顾客购买，获得更长的保质期，很多商家往素食肉制品中添加过量的盐、油、色素、防腐剂等。
总的来说，素食肉并不能与健康肉画上等号。我们在购买素食肉产品的过程中，要多查看产品的配料表、营养成分表等标签内容，通过简单地换算看其盐、油等成分含量是否超标，通过查询相关网址看其是否符合国家检测标准，或是通过观察生产许可号、执行标准号和质量安全标志等来看其是否在国家和地方允许生产的范围内。