虎皮鸡爪的精准做法

虎皮鸡爪的精准做法

虎皮鸡爪，又称虎皮凤爪，是一道具有悠久历史的传统中华美食。它起源于中国南方地区，尤以广东、福建、台湾等地最为著名。虎皮鸡爪以其独特的口感和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱。

制作工艺

虎皮鸡爪的制作工艺独特，选材讲究。首先，选用肉质鲜嫩、无骨的鸡爪，经过严格的挑选和清洗，去除杂质。然后，将鸡爪放入锅中，加入适量的料酒、生姜、大葱等调料，用中小火慢慢炖煮，使鸡爪充分入味。炖煮过程中，需要不断翻动鸡爪，使其受热均匀，防止糊锅。炖煮至鸡爪熟透后，捞出晾凉备用。

接下来，将炖好的鸡爪放入油锅中炸制。炸制时，油温要适中，过高的油温会使鸡爪外焦里生，影响口感；过低的油温则会使鸡爪吸油过多，影响健康。炸制过程中，要不断翻动鸡爪，使其受热均匀，直至鸡爪表面呈现出金黄色的虎皮纹路。炸好的鸡爪捞出沥油，放入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒、八角、香叶等调料，用中小火慢慢炖煮，使鸡爪充分吸收调料的味道。炖煮过程中，要不断翻动鸡爪，使其受热均匀，防止糊锅。炖煮至鸡爪入味后，捞出晾凉即可食用。

口感与营养价值

虎皮鸡爪的口感独特，肉质鲜嫩，味道鲜美。其表皮呈现出金黄色的虎皮纹路，犹如虎皮般诱人。咬一口鸡爪，肉质鲜嫩多汁，骨头与肉之间紧密相连，既有嚼劲又不失软糯。虎皮鸡爪的味道浓郁，鸡肉的鲜美与调料的香气完美融合，让人回味无穷。

虎皮鸡爪不仅美味可口，还具有一定的营养价值。鸡肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种营养成分，具有补虚损、益气血、强筋骨等功效。此外，虎皮鸡爪中的胶原蛋白含量丰富，对皮肤有很好的滋养作用，具有美容养颜的效果。

具体做法

材料准备

• 鸡爪500克
• 生抽适量
• 老抽适量
• 料酒适量
• 蚝油适量
• 白糖适量
• 葱姜适量
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 八角适量
• 香叶适量
• 盐适量

制作步骤

1. 鸡爪处理：将鸡爪洗净，剪去指甲，用开水焯水去腥备用。
2. 炒糖色：锅中加入适量的油，放入白糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色的糖色。
3. 炒香料：加入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶等香料，翻炒均匀，出香味。
4. 炖煮：将焯水后的鸡爪放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒均匀，让鸡爪充分吸收调料的味道。然后加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至鸡爪熟透即可。
5. 收汁：最后加入适量的盐调味，大火收汁，让鸡爪更加入味。

注意事项

1. 鸡爪的选择：选择新鲜的鸡爪，最好是当天宰杀的鸡爪，这样口感更好。
2. 鸡爪的处理：在处理鸡爪时，要将指甲剪掉，以免影响口感。焯水的目的是去除鸡爪的腥味，焯水时间不宜过长，以免鸡爪变硬。
3. 炒糖色的火候：炒糖色时要用小火慢慢炒，以免糖糊化。糖色要炒到红色且有泡沫时才能加入香料。
4. 炖煮的时间：炖煮鸡爪的时间要适中，不能过短也不能过长。炖煮时间过短，鸡爪不熟；炖煮时间过长，鸡爪会变硬。一般炖煮40分钟左右即可。

本文原文来自360doc。