小岳师傅教你冬日暖心红烧猪蹄

小岳师傅教你冬日暖心红烧猪蹄

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https://www.163.com/dy/article/JKVJ3K7S05568XY2.html

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https://www.163.com/dy/article/J0H6AKTR05563FC7.html

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https://www.hrxcjs.com/8663.html

冬天到了，最适合来一道香喷喷的红烧猪蹄了！小岳师傅分享了他的私房菜秘方，不仅简单易学，还能让你吃得更健康。从选材到烹饪步骤，每一个细节都帮你搞定，保证你做出的红烧猪蹄软糯Q弹、美味可口。赶紧跟着小岳师傅一起动手吧，让这个冬天充满温暖的味道！

首先，我们要选购新鲜的猪蹄。新鲜的猪蹄皮肤光滑，颜色鲜亮，没有异味。市场上一般有两种猪蹄，带毛的和去毛的，建议选择去毛的，这样吃起来更加方便。如果你在家里自己处理，也可以用刀刮去表面的毛发，然后用开水焯烫一下，这样能去掉一些腥味。

主料：

• 猪蹄：2只（约500克），建议选用前蹄，肉多筋丰富，适合红烧

辅料与香料：

1. 去腥增香：

• 姜片：适量，用于焯水和炒制
• 料酒或白酒：1汤匙，用于焯水去腥
• 大葱：2棵，切段备用

2. 调味品：

• 冰糖：60克左右，用于炒糖色
• 生抽：3汤匙，提鲜上色
• 老抽：1汤匙，加深色泽
• 盐：适量，根据口味调整
• 白胡椒粉：少许，增加风味
• 干辣椒：3-4个，提升辣味

3. 香料包：

• 桂皮、八角、香叶、花椒各适量，用纱布袋装好

4. 其他：

• 豆腐乳：1块，可选，增加独特香味
• 干山楂片：几片，帮助软化肉质

第一步：处理猪蹄

将猪蹄清洗干净，切成小块。锅中加入适量清水，放入猪蹄块，再加入少许料酒和姜片，大火烧开后煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：炒糖色

锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色，并且有小泡泡出现。注意：炒糖色时一定要小火，冰糖融化后要不断搅拌，以免糖烧焦，影响菜肴的口感和色泽。

第三步：炖煮

将猪蹄块放入锅中，快速翻炒，使猪蹄均匀裹上糖色。加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味。倒入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调料的香味。

加入适量清水，没过猪蹄块，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮约1.5-2小时。注意：加水时要一次性加足，中途尽量不要加水。如果实在需要加水，要加开水，以免影响猪蹄的口感。焖煮过程中要不时翻动猪蹄，确保受热均匀，防止粘底。

第四步：收汁

当猪蹄变得软糯，汤汁浓稠时，加入适量盐和鸡精调味，大火收汁，即可出锅。

小岳师傅的红烧猪蹄，皮滑肉嫩，汤汁浓郁，真的是让人欲罢不能。这道菜不仅口感软糯入味，还富含胶原蛋白，具有美容养颜等功效，但高血压及动脉硬化患者应适量食用。

红烧猪蹄的搭配也非常灵活，可以和米饭、面条一起吃，或者作为下酒菜，都是极好的选择。最后，别忘了猪蹄的营养价值。它富含胶原蛋白，有助于皮肤的修复与保养。不仅好吃，还有美容效果，真是一举两得。

小岳师傅教你冬日暖心红烧猪蹄，让你在家也能轻松做出美味的红烧猪蹄，享受美食带来的快乐。赶快动手试试吧！