超简单！在家自制澳门葡式蛋挞

超简单！在家自制澳门葡式蛋挞

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来源

1.

https://post.m.smzdm.com/p/aqqxw547/

2.

https://post.smzdm.com/p/aqqxw547/

3.

https://www.sohu.com/a/773515966_120897141

4.

http://mwx.douguo.com/recipe/imgs/3087140?step=13&f=sx%3B.html&isapp=-1

澳门葡式蛋挞以其酥脆的外皮和香浓的内馅闻名于世，是澳门最具代表性的美食之一。今天，就让我们一起来学习如何在家制作这款美味的蛋挞吧！

所需材料

• 蛋挞皮：约需要12个，每个35克左右（可自制或购买现成的）
• 鸡蛋：4个全蛋（或根据需要采用蛋黄）
• 牛奶：200克（全脂牛奶为佳）
• 淡奶油：130克（提高蛋挞的柔润度）
• 细砂糖：60克（可根据个人口味调整）
• 低筋面粉：少许（用于蛋挞液的质感优化）

所需工具

• 混合碗
• 打蛋器
• 筛网
• 蛋挞模具
• 烤箱

自制蛋挞皮

1. 面团制作：

• 将面粉、糖和盐混合，加入软化的黄油，揉成面包屑状，逐渐加入冰水，揉成面团。
• 包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏至少1小时后使用。

2. 开酥：

• 擀成约25x30cm的长方形，从长边卷起。
• 冷藏30分钟至硬化。
• 切成12等份，每份约35克，擀成大于模具直径的圆形皮，厚约4mm。
• 压入模具，形成碗状，边缘稍高出模具，以防液体溢出。
• 放入冰箱冷冻至少35分钟。

制作蛋挞液

1. 初步混合：

• 牛奶和细砂糖混合，小火加热至糖完全融化，放凉备用。
• 鸡蛋打散，慢慢倒入牛奶液中，边倒边搅拌。
• 加入淡奶油，继续搅拌均匀。

2. 面粉筛入：

• 筛入少量低筋面粉，再次搅拌均匀，去除蛋筋和气泡。
• 为了确保液体细腻，过筛1-2次是必要的。

装入模具并烘烤

1. 装填：

• 从冷冻状态取出蛋挞皮，放入烤盘中。
• 将蛋挞液倒入蛋挞皮中，约八分满至九分满，以免溢出。

2. 烘烤：

• 预热烤箱至200°C（摄氏约400°F）。
• 放入预热好的烤箱中层，先以200°C烤15分钟，再转至210°C烤5-7分钟。直到蛋挞表面金黄，有斑点状焦痕。

烤好的蛋挞需要放在冷却架上稍凉片刻，随后轻轻脱模即可享用。最佳食用状态为微温时，搭配一杯热奶茶或咖啡，能更好地品味其酥香与奶香。

1. 蛋挞皮的处理：冷冻状态再灌入蛋挞液，酥皮不会湿软。
2. 温度控制：烘烤过程中需多加观察，避免烤焦。根据烤箱实际情况，灵活调整温度。
3. 材料选择：奶粉和牛奶尽量选用全脂品种，奶香更浓郁。
4. 糖量控制：细砂糖的添加不仅影响甜度，还能增加保湿性和色泽。

掌握这些技巧与方法，能够让你在家中轻松制作出口感细腻、层次丰富的葡式蛋挞。无论是追求传统风味或是喜欢创新，都可以在这道经典甜点中找到乐趣与成就感。