奥地利的甜蜜：萨赫蛋糕与维也纳咖啡的梦幻组合
奥地利的甜蜜：萨赫蛋糕与维也纳咖啡的梦幻组合
奥地利，这个欧洲心脏地带的国家，以其丰富的历史、文化和美食而闻名于世。在这片充满艺术气息的土地上，有一种甜蜜的组合让人难以抗拒——那就是萨赫蛋糕与维也纳咖啡。这两种美食不仅代表了奥地利独特的饮食文化，更以其独特的口感和制作工艺，成为了无数人心中的梦幻组合。本文将深入探讨萨赫蛋糕与维也纳咖啡的历史渊源、制作工艺、口感特点以及它们在奥地利乃至世界美食中的地位。
一、萨赫蛋糕的传奇故事
萨赫蛋糕（Sachertorte），这款起源于19世纪奥地利的巧克力蛋糕，是维也纳萨赫酒店独特的招牌甜点。它的传奇故事始于1832年，当时的奥地利首相克莱门斯·梅特涅伯爵（Clemens von Metternich）委托宫廷厨房为某次宴会的贵宾们制作一款特别的甜点。由于主厨生病告假，只有两年厨房经验的16岁学徒弗兰茨·萨赫（Franz Sacher）临危受命，用现有食材完成了一个巧克力蛋糕，这就是萨赫蛋糕的雏形。尽管宾客们非常喜欢这个蛋糕，但它并未立即引起广泛关注。
直到十几年后，弗兰茨·萨赫的大儿子爱德华·萨赫（Eduard Sacher）在作为奥地利皇家甜品店的德梅尔咖啡馆（Demel）学徒时，他才将这款蛋糕完善成为今天的配方和样式。萨赫蛋糕最初在德梅尔咖啡馆出售，后来也出现在爱德华·萨赫于1876年创立的萨赫酒店里。两家店由此展开了旷日持久的关于正宗萨赫蛋糕的版权之争。
1963年，双方最终达成和解，两家店都可以卖这款蛋糕，但只有萨赫酒店能够使用“原版萨赫蛋糕”这个名称，并在蛋糕上放有写着“维也纳萨赫酒店”或字母“S”的圆形巧克力印章。而德梅尔咖啡馆的蛋糕则以三角形巧克力印章做装饰，上面写有“爱德华萨赫蛋糕”等字样。尽管萨赫酒店表示，他们的蛋糕有着“严格保密”的配方，但其实“萨赫蛋糕”这个名称并非注册商标，现在也仅是这一类蛋糕的统称。
二、萨赫蛋糕的制作工艺与口感
萨赫蛋糕的制作工艺复杂且精细，需要经验丰富的糕点师才能完成。其原料主要包括面粉、黄油、鸡蛋、糖和巧克力，而奥地利食品法规定，其他常见的制作糕点的原材料，如杏仁糖、咖啡奶油或坚果则不允许有。
制作萨赫蛋糕的步骤如下：
蛋糕体制作：将牛油、黑巧克力和砂糖隔水融化，加入蛋黄拌匀；再将砂糖分次与蛋白打起，混入糊状物，边搅边加入过筛的低筋面粉拌匀；最后将糊状物倒入蛋糕模，放入预热至160度的烤箱中烤30至40分钟。
杏子酱制作：杏子酱是萨赫蛋糕的重要组成部分，它位于两层蛋糕体之间。杏子酱的制作需要选用新鲜的杏子，去皮去核后煮烂，再加入适量的糖和柠檬汁调味，煮至浓稠即可。
巧克力糖衣制作：将巧克力和无盐牛油隔水融化，加入白兰地混合，淋于冷却后的蛋糕表面，待其凝固即可。
萨赫蛋糕的口感层次分明，外层是香脆的巧克力糖衣，中间是绵软湿润的蛋糕体和酸甜可口的杏子酱，搭配淡奶油更是美味无比。尽管看起来甜腻，但意外的酸甜平衡，让人回味无穷。
三、维也纳咖啡的醇厚风味
维也纳咖啡（Viennese Coffee），这款奥地利最著名的咖啡，以其浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒了全球喜爱咖啡的人。维也纳咖啡的发明者是一个名叫爱因·舒伯纳（Einspänner）的马车夫，人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。
维也纳咖啡的制作方法相对简单，但每一步都至关重要。首先，在温热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖，接着向杯中倒入滚烫且偏浓的黑咖啡。然后，在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油，最后可以在奶油上用巧克力屑或者肉桂粉装饰。品尝维也纳咖啡最大的技巧在于不去搅拌咖啡，而是享受杯中三段式的快乐：首先是冰凉的奶油，柔和爽口；然后是浓香的咖啡，润滑却微苦；最后是甜蜜的糖浆，即溶未溶的关键时刻，带给你发现宝藏般的惊喜。
维也纳咖啡的醇厚风味得益于其优质的咖啡豆和精湛的冲泡技艺。奥地利人喝咖啡的历史可以追溯到17世纪，当时，在许多伊斯兰国家的大小城市中，咖啡馆林立，咖啡已成为人们生活中不可缺少的一部分。但在欧洲，人们还不知其为何物。1683年，土耳其第二次进攻维也纳，被奥波德一世同波兰国王奥古斯都二世联军击败。溃逃的土耳其军队在维也纳城墙周围的战场上丢弃了许多装着神秘的棕色小豆的大口袋，胜利的维也纳人不知这些小豆该怎么处理。恰好，有一个潜伏进土军的波兰密探科尔席兹基曾在君士坦丁堡尝过用这种烘烤过的小豆煮出来的浓浓的黑饮料，土耳其人把它称为Kahve，也就是咖啡。作为酬金，这个波兰人获得了在战场上缴获的全部咖啡，开设了维也纳历史上第一家咖啡馆。
如今，维也纳的咖啡馆数量众多，从街角供人们站着喝的咖啡亭、大学附近学子聚集的咖啡店，到剧院旁、皇城边富丽豪华的咖啡厅，少说也有几十家。维也纳咖啡不仅是当地人的日常饮品，更是吸引游客的一道亮丽风景线。
四、萨赫蛋糕与维也纳咖啡的梦幻组合
在奥地利，萨赫蛋糕与维也纳咖啡的组合被誉为“梦幻组合”。这种组合不仅满足了人们对甜食和咖啡的双重渴望，更将奥地利的饮食文化展现得淋漓尽致。
想象一下，在一个悠闲的午后，坐在维也纳的一家传统咖啡馆里，手中端着一杯香气四溢的维也纳咖啡，旁边摆放着一块精致的萨赫蛋糕。先品尝一口冰凉的奶油，再轻轻搅动咖啡，让浓郁的咖啡香与奶油的甜美交织在一起。接着，拿起一块萨赫蛋糕，咬下一口，香脆的巧克力糖衣在口中崩裂，绵软的蛋糕体和酸甜的杏子酱紧随其后，带来一场味蕾的盛宴。这种组合不仅让人沉醉于美食的世界，更让人感受到了奥地利的独特魅力。
五、结语
萨赫蛋糕与维也纳咖啡的组合，是奥地利美食文化中的一颗璀璨明珠。它们不仅代表了奥地利人对美食的热爱和追求，更将奥地利的饮食文化推向了世界舞台。在未来的日子里，相信这种梦幻组合将继续吸引着无数食客的目光，成为他们心中永恒的甜蜜记忆。